Ingredientes para 6-8 personas o un aro de 20 cm:
Para la base
125 gr. de buenas galletas picadas50 gr. de almendra molida20 gr. de azúcar moreno80 gr. de mantequillaPara la mousse de mandarina:250 gr. de zumo de mandarina75 gr. de azúcar
250 gr. de nata líquida para montar
40 gr. de azúcar glas
5 hojas de gelatina
Para el glaseado final:
150 gr. de zumo de mandarina
30 gr. de azúcar
2 hojas de gelatinaPara el adornoFresasPreparación: Fundir la mantequilla y reservar. En un bol poner el resto de los ingredientes y mezclar bien. Luego agregar la mantequilla fundida y unir bien la mezcla. Una vez hecha ya podremos distribuirla sobre la base del molde elegido previamente engrasado o incluso puesto con papel de horno y engrasado. Reposar en la nevera para que quede firme antes de emplear Mousse de mandarina: Remojar las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos y cuando haya pasado este tiempo diluirlas en 75 gr. del zumo bien caliente, en el que habremos diluido también el azúcar. Mezclar la gelatina diluida con el zumo de mandarina. Reservar. Montar la nata bien fría en un recipiente también frío y dejarla semimontada, añadiendo cuando casi esté semimontada el azúcar glas. Mezclar cuidadosamente con la preparación anterior para evitar que se baje la nata. Yo suelo añadir una tercera parte de la nata con movimientos enérgicos para que así el zumo adquiera una textura ya un poco esponjosa los 2/3 restantes lo hago con movimientos envolventes.Verter la mousse de mandarina sobre la base de galletas ya solidificada y dejar reposar en la nevera. Cuando ya esté solidificada la mousse, remojar 2 hojas de gelatina en un poco de agua fría y diluirlas en la mitad del zumo de mandarina bien caliente, indicado para el glaseado, donde también habremos diluido el azúcar. Mezclar con el resto del zumo de mandarina y verter cuidadosamente sobre la superficie de la moussse con el glaseado. Dejar reposar en frío unas horas. Retirar el molde, adornar al gusto y servirPara que sea un postre sin gluten emplearemos, claro está, unas galletas sin gluten para la base