1 kg. de sepia fresca o congelada
2 cebollas grandes o 3 medianas
1 cucharada de pimentón dulce
3 dientes de ajo (optativo)
Limpiar muy bien las sepias, se pueden partir en trozos o dejarlas enteras si son pequeñas.
Pelar y cortar la cebolla en juliana y ponerla a pochar en una sartén o cazuela con aceite de oliva a fuego lento junto con los ajos cortados en láminas (optativo). Cuando la cebolla esté blanda, añadir las sepias y saltear todo muy bien para que coja sabor.
A continuación añadir el pimentón, la guindilla y la hoja de laurel.Mezclar bien y añadir el vaso de vino.
Dejar a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol, después bajar el fuego, probar y salar al gusto, tapar y dejar que cueza poco a poco hasta que las sepia esté blandita.
Tardará unos 30-40 minutos en estar hecha. Si vemos que falta caldo se puede añadir más agua.
Dejar reposar unos 10 minutos antes de servir.