Ya sea porque eres vegano, vegetarianos, te estás cuidando, te gusta comer setas, quieres comer menos carne sin extrañar su textura, porque en estos días de fiestas "se come poco" o simplemente quieres varias tu recetario para ampliarlo y añadirle algo diferente, esta es tu receta.
Se puede preparar de la manera más sencilla, como laminada a la plancha con sal y un buen aceite de oliva, rebozado, uf! Parece pollo frito, para hacer unos buenos trampantojos haciéndolos pasar como la carne de una vieiras si cortas los tallos al transversal o en las recetas más sofisticadas y complejas y en todas, las setas de cardo dan la talla.
Bien sean el ingrediente principal del plato, que los convierte en una opción fantástica, bien sea para veganos y vegetarianos, si quieres evitar comer carne o reducir su consumo o eres un loco de disfrutar del sabor de las setas o si las usas como acompañamiento de alguna carne o pesado, simplemente a la plancha con ajo o con un aceite de ajos, son un complemento perfecto.
Además de usarlas como "falsas vieiras", esta seta se suele rasgar con el tenedor y dejarla hecha tiras y cocinarlas, no te miento, queda como si fuese carne mechada, lo puedes hacer pasar por un increíble Pulled Pork vegetariano, o cocinarlo a la sartén con especias para rellenar unos tacos "vegetarianos". Vas a alucinar de como quedan, seguro que puede engañas a más de uno, ya verás.
Vamos hacer estas Setas de cardo con hoisin y salsa de ostras, una opción vegetariana de lujo y así conocer el tremendo sabor de esta seta que siempre nos ha encantado y nos tiene locos, seguro que pensarás, por qué carajo no usé esta maravilla micológica antes.
RECETA Nº 515 - SETAS DE CARDO CON HOISIN Y SALSA DE OSTRAS
INGREDIENTES
- 5 Setas de cardo
- 2 dientes de ajo picados muy fino
- 1 cp salsa hoisin
- 1 cs salsa de ostras
- 1 cs salsa de soja ligera
- 1 cp miel
- 1 cs semillas de sésamo blanco
- 2 cs cebollino picado fino
- 1 pzc pimienta negra recién molida
- 1 pzc sal fina
PREPARACIÓN
1. Cortamos las setas de cardo a lo largo y a la mitad y le hacemos cortes superficiales y diagonales con la punta del cuchillo por el interior de las setas.
2. En una sartén a fuego medio-alto, calentamos el aceite de oliva y vamos a dorar las setas empezando por el lado interior, les damos la vuelta, doramos el exterior, esto tomará unos 7-8 minutos por lado.
3. Mientras, mezclamos la salsa de ostras y salsa de soja, hoisin, miel, ajos picados, sal, pimienta negra y removemos bien hasta mezclar todo.
4. Añadimos la salsa a la sartén y cocinamos unos 5 o 7 minutos más a fuego medio.
5. Emplatamos, rociamos por encima semillas de sésamo y cebollino. Servimos inmediatamente. Puedes servir con arroz blanco cocido y comer tal cual o usarlas como acompañamiento de algo más.
Si no tienes cebollino, puedes usar ajetes tiernos o cebolleta fresca. Si no tienes salsa de ostras, también puedes hacer la receta con el doble de salsa de soja y le cambias el nombre claro, pero queda muy bien si no la tienes o no quieres usarla. Un toque de aceite de sésamo también le va de perlas a estas setas.