Hacía tiempo que un restaurante japonés no me sorprendía en Barcelona, y aunque os he hablado de Shibui en otras ocasiones, mi última experiencia bien se merecía un nuevo artículo.
Yo recuerdo a Shibui como uno de los primeros restaurantes japoneses que se posicionó con una oferta diferenciada hace unos 15 años. Desde que voy siempre he percibido las ganas de destacar, de ofrecer algo distinto, para ello no ha cesado de esforzarse en traer a los mejores cocineros y materia prima. Esta última vez, como bien os comentaba, ha conseguido superarse con creces gracias a su último fichaje, el maestro Ryu Katano, responsable de la nueva carta de este temporada bajo la marca de Shibui.
Katano se ha forjado en los mejores fogones de Tokyo, amante de la cocina de producto y de la sobriedad, se presenta con una oferta tradicional que nos dejará con ganas de volver.
En su cocina sobra el wasabi y cualquier condimento, déjate llevar por el sabor de la esencia japonesa, el arroz blanco te parecerá delicioso y el tratamiento que le da al pescado, sublime. Con él descubrirás el sabor de lo auténtico, sin más.
Os doy algunas sugerencias, no os perdáis las vieiras con foie
O el tataki de toro
Sus postres glotones os gustarán también…
Espero que vayáis y que luego me lo expliquéis
SHIBUI
C/Comte D’ Urgell 272 Barcelona 93 321 90 04
http://www.shibuirestaurantes.com