- 2,5kg de pechuga de pollo
- 6-8 cucharas soperas de especies de showarma-kebab (puede valer Ras el hanut)
- 400 ml de aceite de oliva (al ser posible, no extra)
- 1-2 cucharas soperas de sal
- Zumo de 4 limones
- Tarrina de 1 kg de yogur griego
- 250-400 ml de mayonesa
- 250 ml de tahini (pasta de sésamo)
- Pan de pita, wraps, lahmacun, Barquitas Mexicanas
Ingredientes para el Relleno:
- Lechuga
- Tomate
- Cebolla (lombarda da el toque de color)
- Pepino
- Rúcula
- Col lombarda
- Zanahoria rallada
Elaboración de la carne:
1. Empezamos elaborando la salsa que utilizaremos para aliñar y macerar la carne. En un bol poner la especia de showarma, yo, en este caso le he echado Ras el hanut, aunque me ha gustado más la específica de showarma que he adquirido de una tienda específica de especias. Verter 300 ml de aceite y una o dos cucharas soperas de sal (al gusto) y mover hasta conseguir una mezcla homogénea.2. Cortamos las pechugas de pollo en filtetes, cuando más finos, mejor.
3. Ponemos los filetes en un taper o envase de manera que en cada capa vertamos generosamente la mezcla creada, reservando siempre los 100 ml restantes que utilizaremos más adelante.
4. Ponemos los filetes en el frigorífico un día entero para que la carne mejorar el sabor, aumentar la jugosidad y ablandar su textura.
5. Con el pincho principal de la máquina, empezamos a insertar filete a filete, de manera que vamos cubriendo la circunferencia de la bandeja inferior del pincho.
6. Enrollar con film transparente la carne junto con el pincho y lo volvemos a meter en el frigorífico, un par de horas como mínimo para que adquiera la forma característica del rollo de showarma.
7. Encendemos la máquina y esperamos unos 20 min aproximadamente (así es en el horno de showarma que tengo) y posteriormente ya podemos ir cortando el pollo con un cuchillo ayudado de unas pinzas. Cada 10 min podemos ir cortando tandas de carne que depositaremos en una bandeja. Igualmente, al no tener excesiva grasa, impregnaremos con una brocha carne que está girando para que gane mayor jugosidad.
8. Podemos reservar la carne cortada en una bandeja que podemos dejar en el horno normal pusto a 60-70 grados de temperatura.
Elaboración de la salsa:
1. Ponemos en un bol grande la totalidad del yogur griego, el zumo de los tres o cuatro limones, la mayonesa y la pasta de tahini.2. Movemos hasta conseguir una mezcla homogénea y cargamos el dispensador de salsa ("biberón"). Dejamos igualmente el resto, que sobrará mucho para montar los showarmas o kebab.
3. Si queremos darle un toque de fuerza, podemos triturar, en un vaso a parte medio diente de ajo (sin el centro) con el zumo de limón o con vaso de yogur para posteriormente añadirlo al resto de la mezcla
Montaje del Kebab o showarma, Lahmacun o ensalda:
1. Preparamos toda la verdura con la que vamos a rellenar nuestro kebab. La lechuga y cebolla cortada en juliana. En el caso de la cebolla podemos sumergirla previamente en agua y escurrirla para aflojar su intensidad.2. Cortamos el tomate en rodajas y luego por la mitad. Los pepinos se pelan y se ponen en rodaja. Luego podemos dar toques de rúcula, col (en juliana muy fina) o zanahoria rallada.
3. En nuestro caso, hemos preparado tanto wraps como panes árabes. Como podemos ver en las imágenes, hemos procedido de la siguiente manera
> salsa > carne > cebolla > lechuga > pepino > salsa
4. Cerramos bien y ponemos en una plancha o sandwichera para darle el toque de tostado. Nos podemos ayudar de un palillo para que no se abra. Luego, en un trozo de aluminio que habremos cortado previamente, ponemos y el kebab y cerramos dejando un lado un poco abierto.
5. En el caso del Lahmacun, tendremos que ponerlo, sin montar nada sobre él, unos minutos en el horno, previamente calentado a 180º. Si lo dejamos más tiempo de lo normal, se puede llegar a romper al montar el kebab. Luego, se procede igual que en punto 3.
6. En un plato profundo o bol, podemos la verdura que hemos preparado para el kebab, repartida homogéneamente, además de contemplar otros ingredientes como tomates cherris, aguacate, nueces, maiz, queso rallado, zanahora rallada, rúcula, aceitunas negras, etc. Finalmente, le añadimos la carne y la salsa por encima.
Definiciones:
Kebab y shawarma son la misma preparación básica: carne asada lentamente en un asador vertical y cortada en finas láminas. Su diferencia principal radica en el origen del nombre, los condimentos y los acompañamientos típicos de cada región: Origen: "Kebab" es un término turco y persa (que originalmente significa carne a la parrilla), mientras que "shawarma" es la adaptación árabe.Carne y especias: El kebab suele ser más suave, utilizando carne de ternera o pollo. El shawarma se marina tradicionalmente durante horas con especias más intensas y aromáticas como el cardamomo, la cúrcuma o el ajo.
Acompañamientos: El kebab se sirve mucho en pan de pita o enrollado en pan fino (dürüm) con verduras frescas y salsa de yogur. El shawarma se suele envolver en panes árabes más delgados y se complementa con salsas.Lahmacun: es un plato tradicional de Oriente Medio, muy popular en países como Turquía y Armenia, a menudo conocido como "pizza turca". Consiste en un pan plano muy delgado y redondo que se cubre con una mezcla de carne picada, verduras y especias, y luego se hornea.