Ingredientes
Boquerones, frescos, vamos a usar solo las espinas, ¿los boquerones lo dejamos para otro plato, bien para, fritos o rellenos?
Boquerones en vinagre
Harina de tempura
Agua muy fría
Aceite para freír, de girasol
Encurtidos
Reducciones variadas
Lavamos los boquerones frescos, quitamos las espinas con cuidado para que nos salgan enteras, hacemos unos rollos con papel de aluminio y ponemos las espinas, sobre los rollos un poco encorvadas, y llevamos al horno hasta que se tuesten y queden crujientes.
Cuando estén doradas y crujientes las espinas, las sacamos del horno dejamos enfriar un poco y con mucho cuidado la quitamos del papel , pero ojo se parten enseguida, hay que hacerlo con cuidado.
Si no tenéis harina de hacer tempura, con 1 cucharada de harina, de trigo, 1 cuchara de maicena, y cucharadita de café de levadura tipo Royal, 1 vaso con agua fría y algún cubito de hielo para que este los mas fría posible.
Con las harinas, y la levadura, junto con el agua fría hacemos una papilla, si es con harina de tempura solo tenemos que a añadir el agua muy fría, y hacer la papilla, ponemos un poco en una manga, con una boquilla muy fina.
Nos ayudamos con una cuchara, para echar por encima de las espinas la pasta de tempura y la echamos a la sartén con el aceite caliente, y con la manga pastelera le hacemos unas ramas sobre las espinas, se fríen rápido, a temperatura media el aceite, no hace falta dorarla mucho.
Las vamos dejando sobre papel de cocina, para quitarles el aceite sobrante.
Sacamos un boquerón, en vinagre por espina, dejamos secando un poco sobre papel de cocina, para quitarles el aceite y dejarlos los mas secos posible, si los boquerones en vinagre son caseros mas ricos.
Cortamos unas flores de remolacha en vinagre, unos pepinillos, unas alcaparras, yo les he puesto, crema balsámica de frutas del bosque, de manzana y de Jerez.
Colocas las espinas en el plato, y encima el boquerón en vinagre, lo decoras como mas te guste.
Lo decoras con los encurtidos y la balsámicos,
Lo puedes presentar en platillos individuales, y si deciros que están deliciosos, son los son snacks, que nos sirvieron en La terraza del Casino, ¿y no me diréis que salen caros?, incluso cuando haces boquerones en vinagre, lavas las espinas, las secas y congelas, y ya tienes para hacer unas ricas tapas.