En mi caso he acompañado al solomillo con un puré de patatas, aunque con un arroz queda también exquisito, eso ya os lo dejo a vuestra elección.
Ingredientes:
- 1 solomillo de cerdo selecta Coren.
- 12 ciruelas secas deshuesadas.
- 1 cebolla.
- 100 mlts de vino dulce de Jerez.
- 4 naranjas.
- 1 cucharada de zumo de limón.
- 1 cucharadita de mostaza rústica.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de Oliva Virgen.
Preparación:
- Exprimimos 3 naranjas y colamos el zumo obtenido. Reservamos.
- Lavamos la carne y luego la secamos con papel de cocina. La salpimentamos.
- En una cazuela antiadherente calentamos 2 cucharadas de aceite y pochamos la cebolla picadita con una pizca de sal.
- Una vez la veamos tierna y con ayuda de una espumadera, la reservamos en un plato aparte.
- Agregamos ahora el solomillo a la cazuela y lo rehogamos por todos los lados, a fuego fuerte, hasta que se forme una costra dorada que evite que salgan los jugos de la carne. Si ves que es necesario echar otro poco de aceite, hazlo.
- Vertemos el vino y dejamos cocer 2 minutos, hasta que se reduzca un poco.
- Agregamos las ciruelas, el zumo de naranja, el del limón, la mostaza y la cebolla pochada.
- Mezclamos bien removiendo con ayuda de una cuchara de madera.
- Tapar y dejar cocer a fuego suave de 10 a 12 minutos.
- Pelamos la naranja que nos queda, la separamos en gajos y les retiramos la mayor parte blanca posible.
- Retiramos el solomillo de la cazuela, pasamos la salsa por la batidora y cocemos unos 4 minutos más o hasta que espese, junto con los gajos de la naranja.
- Rectificamos de sal si es preciso.
- Cortamos el solomillo en rodajas y las colocamos sobre una fuente, o bien, repartimos las rodajas en los mismos platos.
- Regamos con un poco de salsa, llevando a la mesa la sobrante en una salsera para que nuestros comensales puedan servirse más si gustan.
- Servimos el solomillo con los gajos de la naranja y las ciruelas.