Solomillo de ternera en salsa teriyaki. Receta

Cuando preparé esta receta no era consciente de lo rica que iba a resultar, ya que el resultado, las distintas texturas y el contraste de sabores y colores me pareció espectacular. Por eso, hoy os presento orgulloso este solomillo de ternera en salsa teriyaki.

Como siempre, lo más importante es usar ingredientes de calidad y hacer las cosas con cariño, sin prisa y prestando atención a lo que hacemos. Así salen unos asados espectaculares. Os cuento con detalle.

Ya os hablé hace unos días de los productos de Tiger Khan, que tienen un surtido de salsas e ingredientes para currys y otras recetas de la cocina asiática que me están dando muy buen resultado. Echad un vistazo por si se os antoja algo en su web.

Ingredientes para 6 personas

Un kilo de solomillo de ternera (yo usé un trozo entero de solomillo de unos 700 gr) 2 cebollas, 4 patatas moradas, 2 manzanas reineta, aceite de oliva, agua, azúcar y salsa teriyaki Tiger Khan. 

Cómo hacer solomillo de ternera en salsa teriyaki

Para que la carne tome un bonito color, caramelice su superficie y luego se termine de hacer en el horno, tendremos que hacer un trabajo previo. Yo usé media pieza de solomillo de Carne Villamaría (estupenda calidad, precio imbatible y encima este mes con cinco euros de descuento) Os recomiendo mirar sus ofertas, tenéis un banner en la zona izquierda del blog. 
Atamos la carne con un hilo de bramante para que no se nos deforme y la doramos por todas las caras en una sartén. Después, añadimos un buen chorro de salsa Teriyaki y dejamos que caramelice sobre la carne. Mientras se va dorando la carne, en una fuente de horno ponemos una cebolla picada en juliana con un par de cucharadas de aceite de oliva y sal y dejamos que se hagan al horno precalentado a 190º. Cuando la carne tenga un bonito color dorado, la colocamos sobre la cebolla y la regamos con lo que haya quedado en la sartén. Horneamos durante 35 o 40 minutos, vigilando para que no se chamusque la cebolla. Apagamos el horno y dejamos la carne en una cazuela tapada. Pasados cinco minutos, la loncheamos. 

Guarniciones

• Reducimos en un cazo la cebolla y los jugos del asado hasta que la cebolla esté muy oscura. 
• Preparamos un puré de patatas violeta bien espeso cociendo patatas y triturándolas con 50 gr de mantequilla. Añadimos una pizca de nata si fuera preciso.
• Hacemos una compota de manzanas cociendo éstas con un poco de agua y con una cucharada de azúcar moreno. 

Servimos decorando el plato con un pegote de puré, una cucharada de compota de manzanas y una tenedorada de la reducción de cebolla.  Seguro que algunos os vais a animar a preparar esta receta. Sale muy buena también si en lugar de solomillo usáis redondo, espaldilla o rabillo, reduciendo un poco el tiempo de horneado. Es preferible que quede poco hecha porque con la salsa se termina de cocinar. Espero que os guste el solomillo de ternera en salsa teriyaki y en unos días os presentamos nuevas ideas. Sed felices,