INGREDIENTES
1 solomillo de cerdo
5 orejones
5 ciruelas pasas sin hueso
16 uvas pasas.
50 ml vino Málaga Pedro Ximen
4 lonchas de beicon
Lonchas de Jamón ibérico , http://www.jamonesvazquez.es/index.html
Lonchas de queso
Piñones
Shiitake
Cebolla
Puerro
Caldo Aneto
Ponemos en un bol el vino y echamos las frutas, llevamos al micro unos segundos, antes de que hierva los sacamos, para se vallan hidratando.
El solomillo nos lo puede abrir el carnicero, ponemos las lonchas de beicon, si tienen huesecillos se los quitamos.
Este jamón es de Jamones Vazquez son de una calidad extraordinaria, lo cortan a mano, todos los productos que tienen como el chorizo, el lomo, morcón, salchichón.................. son una maravilla el poder paladear.
Cubrimos el beicon, con lonchas de jamón.
Repartimos encima, las frutas y los piñones.
Cubrimos con lonchas finas de queso, y enrollamos.
Este relleno , no va cosido lo he metido dentro de una malla, es fácil meterlo en la malla, usando un bote abierto por los dos lados.
Lo sellamos en una sartén, con un poco de aceite, dándole la vuelta por todos los lados, el aceite de sellar la carne, se lo echamos a la olla vamos a cocer el solomillo.
El aceite de sellar la carne, lo echamos a la olla, cortamos en juliana el puerro, lo ponemos a pochar junto con la cebolla.
Limpiamos las shiitake, las cortamos en trozos pequeños, se los añadimos a la olla, junto con la cebolla y el puerro, añadimos el vino de macerar las frutas, dejamos que evapore el alcohol.
Le echamos caldo, yo en este caso le he puesto uno de ANETO
Tapamos la olla, dejamos cocer hasta que este tierno.
Una vez que este frió lo cortamos, la salsa queda espesita, y si no, le añadimos cualquier espesante, o sacamos el solomillo y dejamos reducir la salsa, no pasamos por la batidora le dejamos con los tropezones de las shiitake, probamos de sal.
Esta delicioso, por la cantidad de sabores que lleva, espero que os guste, besosAditahttp://www.lacocinadeadita.com/ http://www.lacocinadeadita.com/search?q=cual+es+feed .blogID=562637384729638407#othersettings