Este plato se prepara bastante rápido. Es un plato curioso, pero siempre me llamó la atención desde que era muy pequeñita y lo veía en casa. Se le ha dado varios nombres, como por ejemplo sopa de pobres, sopa verde o sopa de huevo, depende un poco de los ingredientes. Así que, en esta ocasión, les dejo la forma que aprendí de mi madre.
Ingredientes:
aprox. 3 litros de agua
-1 Kg. de papas partidas en cuadritos pequeñitos
-1 cebolla
-1 tomate
-3 dientes de ajos
-1 ajo puerro
-un poco de perejil
-4 huevos
-un pan pequeño cortado en rodajas muy finitas
-1 pastilla de caldo de carne
-una pizca de colorante
-2 cucharadas de aceite de oliva
-sal
Preparación:
En un caldero con el agua se ponen todos los ingredientes picados muy pequeñitos, excepto las papas, el pan y el huevo. Se deja hervir.
Una vez esté en ebullición se le incorporan las papas, dejarlas cocinar hasta que estén blandas. Batir los huevos y verterlos en el guiso, remover bien para que vaya cuajando. Añadirle el colorante y rectificar de sal. Introducir el pan en láminas muy finitas y apartar del fuego.
Dejarlo templar y queda listo para comer.