Continuamos tras la sopa con un ragout de ternera con zanahorias (la estrella del menú, la zanahoria) de esos que invitan a acompañarlo con un buen vino tinto y con un pan de hogaza.Para cerrar, y darle compañía al café, un plum cake de naranja confitada.
Y ahora, con el tema de las naranjas, vamos a ponernos reivindicativos. Algunos supermercados de ámbito nacional, vienen desde hace semanas vendiendo naranjas y mandarinas tardías de Sudáfrica etiquetadas como valencianas, cuando es del todo imposible debido a su calendario de recolección. Mientras, quienes deberían velar por los intereses de los consumidores -y también de nuestros agricultores-, miran hacia otro lado sin hacer nada. Un doble engaño al consumidor: su falso origen y su falta de calidad gustativa. Estos supermercados están dado gato por liebre al consumidor.
PREPARACIÓNEn una cazuela, con un poco de aceite de oliva, ponemos a rehogar la cebolleta, los dientes de ajo, las zanahorias y la manzana (variedad Green) cortado todo a trozos menudos. Cuando veamos que está todo bien pochado, le añadimos la mitad del caldo vegetal y lo dejamos a fuego medio unos 10 minutos.Una vez pasado ese tiempo, lo ponemos en el vaso de la batidora y lo trituramos todo muy bien. Lo echamos de nuevo en la cazuela y le añadimos el resto de caldo. Rectificamos de sal, y lo dejamos a fuego medio. Cuando comience a hervir lo dejamos unos 5 minutos, apagamos el fuego y a servir.Podemos acompañar la sopa con unos costrones de pan, o como en este caso unas tiras de pimiento asado y queso Parmesano.
RAGOUT DE TERNERA
300 gramos de carne de ternera para guisar en trozos.2 zanahorias.1 cebolla.3 dientes de ajo.1 puerro (la parte blanca).½ vaso de vino blanco.1 hoja de laurel.1 rama de canela (o ½ cucharadita en polvo).Pimienta negra recién molida.Aceite de Oliva Virgen extra.Sal.
PREPARACIÓNPonemos a calentar el aceite de oliva en una cazuela. Salpimentamos la carne y la salteamos. Cuando este un poco dorada, la sacamos y reservamos.En la misma cazuela, salteamos los ajos machacados, el puerro cortado en juliana y la cebolla finamente picada. Cuando empiece a estar dorado, incorporamos las zanahorias peladas y cortadas en rodajas.Una vez pochado todo, sacamos una parte de ese sofrito, y lo reservamos.Le añadimos la carne, junto al ½ vaso de vino, el laurel y la canela, y lo dejamos cocer a fuego medio una media hora.La parte de sofrito que habíamos reservado la ponemos en el vaso de la batidora y lo trituramos todo muy bien. Le ponemos un poco de agua, mezclamos, y se lo añadimos a la cazuela.Cuando vuelva a hervir, bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos que se vaya haciendo unos 15 minutos.
PARA EL CAFÉ… PLUMCAKE DE NARANJA CONFITADA
PREPARACIÓNEn un bol mezclamos con la batidora de varillas la mantequilla fundida con el azúcar y los huevos, uno a uno.A esa mezcla le incorporamos la harina que previamente habremos tamizado, junto con la levadura. Añadimos la canela y volvemos a batir con las varillas hasta lograr una mezcla homogénea. Le echamos la naranja confitada que habremos cortado a dados o tiras pequeñas. Volvemos a batir hasta que este todo bien mezclado.En un molde engrasado ponemos la mezcla. Adornamos la superficie con trozos de mandarina cortada a rodajas.
Lo metemos en el horno previamente calentado a 180ºC durante ½ hora. Pasado ese tiempo bajamos la temperatura a 150ºCy lo tenemos un ¼ de hora más.