Continuamos con las “entradas ausentes”. Como me imagino que el calor no se habrá echo el remolón en estas fechas, y su presencia será algo normal, aquí va una sopa fría de apio y manzana Green.Pocos ingredientes, fácil de elaborar, refrescante y, sobre todo, muy nutritiva.Lo de las brochetas de rape y gambas, pues, para acompañar una comida ligera que nos permita continuar con nuestras tareas sin estar amodorrados por la digestión.INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS2 ó 3 ramas de apio.1 cebolleta.2 dientes de ajo.1 manzana variedad Green.2 yogures.Zumo de limón.Aceite de Oliva Virgen extra.Sal.BROCHETAS4 rodajas de rape.12 colas de gambas.½ pimiento verde.1 cebolleta.2 rodajas de piña.Aceite de Oliva Virgen extra.Salsa Teriyaki.PREPARACIÓNEn una cazuela, con un poco de aceite de oliva, ponemos a rehogar la cebolleta, los dientes de ajo, el apio y ½ manzana variedad Green cortado todo a trozos menudos. Cuando veamos que está todo bien pochado, le añadimos un vaso de agua y lo dejamos a fuego medio hasta que se haya reducido a la mitad.Una vez que lo tengamos ya echo, lo ponemos en el vaso de la batidora y lo trituramos todo muy bien. Lo colamos, le añadimos los 2 yogures, rectificamos de sal, y volvemos a batirlo todo bien. Lo metemos en la nevera durante al menos 1 hora para que se enfríe.La otra media manzana la cortamos a dados, le añadimos el zumo de limón y la guardamos también en la nevera para utilizarla de guarnición.Pata las brochetas, cortaremos a trozos el rape (eliminando el hueso) y los pondremos a adobar, junto a las colas de gambas, en un cuenco con salsa Teriyaki durante una hora o más.Montaremos las brochetas intercalando los trozos de rape, el pimiento verde, la cebolleta y la piña junto a las gambas.Las podemos hacer a la plancha o bien al horno.