Soya – Parte I
Mi opinión
Desde mi punto de vista, aún hay mucho por descubrir sobre la soya y los estudios actuales no permiten obtener conclusiones contundentes sobre algunos temas.
Lo que yo opino es que la soya no es ni buena ni mala, ni milagro ni veneno.
La buena salud es el resultado de diferentes factores: dieta balanceada y variada, actividad física, buen manejo del estrés, carga genética, entre muchos otros. Por lo tanto, no se le puede atribuir la salud o la enfermedad a la ingesta de un solo producto o a su eliminación de la dieta.
La soya tiene beneficios nutricionales y puede formar parte de una dieta saludable si se consume con moderación (de 2-4 veces a la semana) y en sus versiones menos procesadas.
Creo que en general debemos disminuir nuestro consumo de proteínas de origen animal pues son altas en grasas saturadas y colesterol, y la soya es excelente opción de proteína de origen vegetal, pero no es la única, existen muchas otras opciones de legumbres que pueden combinarse con nueces, semillas y/o cereales para obtener proteínas vegetales de excelente calidad.
Pienso también que la leche de soya es una alternativa a los intolerantes a los lácteos, pero debe alternarse con leches de almendras, arroz, avena, nuez.
Mis recomendaciones
- Comer soya orgánica. La soya modificada genéticamente, se utiliza en la mayoría de los productos de soya. No se ha podido demostrar que los transgénicos son seguros para el consumo humano, para los animales y para el medio ambiente, por lo tanto, ante el riesgo es mejor abstenerse.
- Ingerir soya en su estado natural como germen o frijol tierno (edamame). O en sus variantes menos procesadas como en los productos de soya fermentada (salsa de soya, salsa tamari, tempeh, miso, natto).
- Someter a los alimentos a altas temperaturas, aislar sus componentes o mezclarlos con otros hace que sus propiedades se modifiquen. Por lo tanto, se debe reducir el consumo de alimentos procesados de soya. No porque sea de soya o no porque algo sea vegetariano quiere decir que es sano. Las hamburguesas, chorizos, salchichas y helados de soya, tienen muchos aditivos sintéticos y grasas trans desfavorables para la salud.
- Leer las etiquetas de los alimentos. Una gran cantidad de alimentos procesados contienen productos derivados de la soya como proteína aislada de soya, lecitina, aceite de soya, harina de soya, almidón de soya, así que se debe tener cuidado si se es alérgico.
- Antes de consumir fitoestrógenos, consulta a tu ginecólogo.
- Si tienes predisposición genética a desarrollar cáncer de mama o problemas en la tiroides, consulta a un médico especialista para asesorarte.
- En cuanto a las fórmulas infantiles a base de soya, se debe consultar con un médico antes de utilizarlas y estar atentos ante cualquier reacción alérgica.
- Escucha a tu cuerpo para detectar alguna reacción desfavorable como inflamación abdominal o problemas digestivos crónicos. Cada individuo es diferente y por lo tanto, sus reacciones ante cualquier alimento pueden variar enormemente.
- Por último, es importante remitirse a fuentes confiables de información, no a las cadenas amarillistas que llegan por mail ni a los artículos en internet o en revistas que ni se sabe quién escribió. No se dejen llevar por lo que dice un artículo o ven en la televisión, lean, comparen y formen su propia opinión.
Para este post me basé especialmente en:
- Bhatia, Jatinder, M.D., et.al. Use of soy protein-based formulas in infant feeding. Pediatrics, Vol. 121, No.5, May, 2008, pp. 1062-1068
- Nestlé, Marion. What to eat. North Point Press, New York: 2006.
- Schardt, David. Soy What? The jury’s still out on soy’s benefits. Nutrition Action Health Letter.. Center for Science in the Public Interest November, 2009.
- Soy. Mayo Clinic.
- Straight Talk about soy. The Nutrition Source de la Harvard School of Public Health
- Willet, Walter, M.D. Eat, drink and be healthy. The Harvard Medical School Guide to Healthy Eating. Free Press, New York: 2005.