Hoy un tartar rapidito, acompañado de una ensalada de berros,pera. gorgonzola y nueces.
Picar el solomillo de ternera finamente, en dados pequeños (yo esta vez he utilizado carne picada de black angus).
Picar también la cebolleta, que quede bien fina para que no se note demasiado en el resultado final.
En un bol, mezclar la carne de ternera picada, la cebolleta, la mostaza a la antigua, la salsa de soja, el tabasco (al gusto, según tolerancia al picante), el aceite de oliva virgen extra y las alcaparras. Salpimentar al gusto y remover.
Mezclar y remueve muy bien hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
En un plato colocar el molde y rellenarlo con la carne de ternera. Retirar el molde con cuidado y sobre el tartar, colocar la yema de huevo, con mucho cuidado de que no se rompa. Regar si se quiere con un chorrito de aceite para añadirle brillo a la presentación ¡y listo!