Y, sí, esta es una de esas recetas que creyó que le habían hecho coger algún que otro kilo de más. Pero, solo lo creía...
Porque resulta que ¡ha perdido peso! A pesar de mis muffins, mis pasteles, mis tartas...
No es que esté gorda, ni mucho menos, es más bien delgada, pero temía no entrar en un vestido especialmente caro que se compró hace dos meses para una boda. Pero la sorpresa llegó este mismo sábado, cuando se puso el vestido y le quedaba ¡¡incluso mejor que el día que se lo compró!! O sea, después de ser la víctima principal del blog, ha adelgazado.
Espero que desde ya, mami, saques estos magníficos muffins de tu lista de postres prohibidos. No te puedes perder esa superficie tan crujiente y ese interior tan esponjoso. Además, los cranberries le dan un toque un poco amargo, que le va genial a las nueces.
Así que os recomiendo también a las/os que me leéis que los hagáis. Están riquísimos. De momento, se han convertido en mis muffins preferidos. No son demasiado pesados y tienen un sabor y una textura geniales. Y la capa superior, el streusel, está de ñaaaaaaaaaaaaaaaamm.
La receta la adapté de la de los Cranberry Pecan Streusel Muffins de Epicurious. (Como podéis ver en la receta original los hacen con nueces pecanas, si las encontráis, seguro que quedan mejor, pero, por lo menos en Salamanca, resulta una tarea imposible dar con ellas).
INGREDIENTES
- Para el streusel:
- 50g de harina
- 50g de azúcar
- un pellizco de sal
- 1/4 de una cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharada grande de margarina fría
- 50g de nueces muy picadas
- 180g de azúcar
- 100g de cranberries secos
- 75g de nueces picadas
- la ralladura de media naranja
- 1 huevo grande
- 1 yogur natural
- 160g de margarina
- 2 cucharadas soperas de salvado de trigo
- 270g de harina
- 1 sobre de levadura química en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
PREPARACIÓN
- Precalentar el horno a 180ºC. Mientras, en un bol pequeño, preparar el streusel. Para ello, es necesario mezclar la harina, el azúcar, la sal, la canela en polvo, la margarina y las nueces con la ayuda de las puntas de los dedos, procurando que queden como bolitas (no tiene que quedar homogéneo, sino como trozos separados). Reservar.
- En otro pequeño bol, mezclar los cranberries, las nueces y la ralladura de naranja con una cucharada de azúcar. Reservar.
- En un bol grande, mezclar el huevo, el yogur, la margarina, el resto del azúcar y el salvado de trigo.
- Aparte, mezclar la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela y la sal, y añadirlo a la mezcla anterior. Mezclar.
- A continuación, agregar la mezcla de nueces y cranberries, procurando remover lo justo para que todo se integre bien por la masa, pero sin llegar a batir.
- Rellenar las cápsulas de magdalena sin llegar al borde.
- Colocar la bandeja en el centro del horno y hornear los muffins durante 20-22 minutos a 180ºC.
- Servir fríos o templados espolvoreados con azúcar glas y canela en polvo.