Sushi de pepino

Esta es una idea para cambiar la forma de tomar el pepino y que resulte apetecible. En casa no hay problema porque nos gusta pero de este modo se amplia el abanico de posibilidades para combinar con los ingredientes que mas nos apetezcan. Este sushi no lleva arroz, solo vegetales pero de añadirle arroz tendria a la vez mas cuerpo y estaria mas completo..... eso al gusto. Como pidió Pilar para el reto "Color y sabor de temporada" de agosto recetas con pepino o paraguaya me quedo con esta receta que sale tan jugosa: 

Ingredientes: 

• 1 cebolla gruesa, 
• pimiento verde, 
• tomates, 
• pepino, 
• vinagre, 
• aceite de oliva 
• y sal. 

Elaboración: 

1. Se pica la verdura en cuadritos pequeños menos el pepino. 
2. Se corta el pepino en lonchas muy finas con cuidado de que no se rompan. 
3. Se aliña la verdura picada y se deja enfriar en la nevera. 
4. Se hacen rollitos con el pepino y se rellena de la verdura aliñada. Lo sujeté con un palillo porque las lonchas eran algo gorditas y cedian. 
   
5. Se deja en la nevera hasta la hora de tomarlas. Como consejo queda genial sobre una sopa de tomate bien fria o un gazpacho.
   

Nos vemos en los próximos retos: