Vamos con una receta marroquí. Si es que no hay nada como viajar a través de los sabores sin salir de casa. Solo nos harán falta unos cuantos ingredientes para, casi sin darnos cuenta, transportarnos al país de las especias. Si os gusta la cocina árabe, os animo a preparar este plato sencillo, fácil y lleno de una cantidad de sabores y aromas que os van a enamorar.
1/2 Pollo troceado.
La piel a tiras de un limón en conserva.
Un puñado de aceitunas verdes deshuesadas.
1 Cucharadita de pimentón.
1 Cucharadita de canela.
1 Cucharadita de comino en polvo.
1 Cucharadita de cúrcuma.
1/2 cucharadita de cayena en polvo.
Unas hebras de azafrán.
2 Cucharadas de aceite.
1 Cebolla cortada en aros.
2 Ajos picados.
2 cm de jengibre rallado.
1 Cucharada de harissa.
1 Cucharada de miel.
Perejil y cilantro frescos.
1 Taza de caldo o agua.
Sémola de trigo para acompañar.
1- Ponemos unas horas antes a macerar el pollo con el pimentón, la canela, el comino, la cayena, una pizca de sal y la cúrcuma. Colocamos una sartén a fuego medio con el aceite y sofreimos el pollo hasta que este quede bien dorado. Lo reservamos.
2- Bajamos el fuego, incorporamos la cebolla y vamos removiendo hasta que comience a dorarse, añadimos entonces el jengibre y el ajo, seguimos friendo sin parar de remover durante un minuto. Añadimos entonces el pollo, el caldo, las aceitunas, la corteza del limón, la harissa y la miel. Dejamos a fuego lento unos 30- 40 min.
3- Pasado este tiempo, retiramos parte del caldo y preparamos con él la sémola. Picamos el perejil y el cilantro, lo incorporamos a la sartén y mezclamos nuestra carne con él. Acompañamos nuestro tagine con la sémola.
Este es uno de los tagines más típicos de la cocina marroquí, sin duda una delicia, posee un intenso olor aportado por el limón y todas las especias, tanto secas como frescas que lleva este plato.
Que la larga lista de ingredientes no suponga una pega a la hora de prepararlo, ya que en el fondo no son tantos y seguro que los tenemos casi todos en casa, merece la pena.
En caso de no tener un tagine para cocinar (como me ocurre a mi, que me han prestado el de la foto) se puede realizar en una olla o sartén, siempre cociendo a fuego lento, eso sí.
Si os cuesta encontrar limones en conserva los podéis realizar vosotros mismos, eso sí, mínimo con un mes de antelación. La harissa es más dificil de preparar, seguro que dando una vuelta por el barrio más exótico de vuestra ciudad la encontráis seguro en alguna tienda árabe (donde podréis adquirir también el limón y las especias que os falten)
Espero que os guste, ya me contaréis!