Hay pocos placeres tan suculentos y deliciosos como el destapar un tajine y recibir de golpe todos los maravillosos aromas que desprenden las especias cocinadas a fuego lento durante un par de horas. No sé a vosotros, pero a mi me encanta tener la cocina y la mesa inundada de exóticos aromas y sabrosos sabores. Hoy os traigo una receta muy fácil de preparar, un tajine elaborado con pollo, verduras y el toque que le aportan las almendras tostadas. En el último mes lo he preparado varias veces y seguro que no tardaré en volver a cocinarlo.
INGREDIENTES
2 Muslos y contramuslos de pollo sin piel y troceados.
2 Cebollas.
6 Zanahorias.
Un puñado de judías verdes.
1 Cucharada colmada de ras el hanout.
1 Cucharadita de sal.
1 Pizca de pimienta negra.
1 Pizca de jengibre en polvo.
1 Rama de canela.
100 gr. de almendras crudas.
50 gr. de ciruelas pasas.
1 Cucharada de miel.
2 Vasos de agua.
- Colocamos al fuego medio la base del tajine con dos cucharadas de aceite. Salpimentamos el pollo y lo freímos hasta que comience a dorarse. Retiramos. Pelamos y troceamos pequeño las cebollas. Las freímos en el mismo aceite hasta que comiencen a pocharse y veamos que quedan transparentes. Incorporamos el pollo, las especias y removemos bien.
- Pelamos las zanahorias y las troceamos junto con las judía en trozos grandes. Las incorporamos por encima del pollo, añadimos la rama de canela, cubrimos con los dos vasos de agua y tapamos. Cuando notemos que empieza a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante 1 hora.
- En una sartén pequeña tostamos las almendras. Una vez pasado el tiempo de cocción, abrimos el tajine, y con cuidado, sacamos a un cazo todo el caldo posible. Añadimos las ciruelas y las almendras, volvemos a tapar y dejamos 1 min más. Añadimos al cazo una cucharada de miel y dejamos reducir. Una vez listo, destapamos, echamos parte de la salsa sobre el tajine y servimos.
Podemos acompañar el tajine de cuscús, yo suelo prepararlo con el mismo caldo del tajine, para ello tomo el mismo volumen de cuscús que de caldo hirviendo en un cuenco grande durante 5 min. removemos bien y listo para tomar. El resto de la salsa la reduzco con miel y la sirvo acompañando al tajine. La miel aporta un sabor y un brillo increíble.
La cocina del norte de áfrica cada vez me gusta más, tiene el toque de la cocina mediterránea tan sano, característico y delicioso, carne y verduras cocinadas a fuego lento con muchas especias, me cuesta resistirme a este tipo de platos y preparaciones que cada vez preparo con más asiduidad.
Lo he realizado un Tajine de base de hierro, que podéis encontrar en Claudia & Julia ha sido mi mejor adquisición en lo que llevamos de año y seguro que durante el año entero. Es muy fácil de utilizar, perfecto para las cocciones a fuego lento como a mi me gustan y la tapa, con esa forma de chimenea hace que el vapor circule mientras se cocina, aportando un toque delicioso al plato. Si os hacéis con uno, no lo limitéis a este tipo de preparaciones, ya que una salsa de pollo o un estofado de ternera, quedan maravillosos cocinados en este recipiente.
Una receta estupenda para tomar con amigos y disfrutar de una buena comida, sana y deliciosa, si os juntáis muchos, solo tendréis que aumentar los ingredientes, preparar un poco más de cuscús y listo.
La receta la he adaptado del blog de mi amiga Carmen de No quieres caldo? Pues toma dos tazas Sin duda todo un referente gastronómico para mi, si no la conocéis, os invito a hacerlo, seguro que os encanta!!