Poner los tomates secos a hidratar en agua durante un par de horas. Escurrirlos bien y dejarlos macerar con aceite durante al menos 8 horas.
Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. Reservar la pasta escurrida y un poco del agua de su cocción.
Preparar la salsa, para ello poner en un vaso de batidora el ajo pelado y troceado, las hojas de menta, las alcaparras, casi todo el queso rallado, las nueces troceadas, los tomates picados, unos 80-100 cc. de aceite de oliva de macerar los tomates y un poco del agua de la cocción de la pasta . Triturar todo.
Poner la pasta en un recipiente amplio, verter la salsa por encima y mezclar bien. Espolvorear con el resto del queso parmesano rallado.
NOTA: La cantidad de pasta depende si se hace como entrante o como plato único acompañado de una ensalada. ** Si no tenemos menta se puede poner albahaca.** La cantidad de aceite para la salsa un poco a vuestro criterio, lo mismo que al agua de la cocción, ha de resultar una salsa un poco espesa, pero a la vez que pueda impregnar bien la pasta. ** c/s = cucharada sopera
Con esta receta hago mi aportación al Recetario mañoso, cuya anfitriona es Rosalia de Rossgastronómica, su anfitriona es Sefa de El Buen Yantar de Sefa y el ingrediente elegido es la pasta