- Lavar 1 ó 2 calabacines y cortar en láminas muy finas con el pelador o la mandolina, y luego cortar en tiras finas. Reservar media hora en un bol con sal y un chorrito de aceite. Comer tal cual o hacer al vapor unos minutos.
- Servir con pesto rosso y queso rallado.
- Pesto rosso o siciliano: Hidratar 10-12 tomates secos en agua que los cubra y 1 cuch de vinagre balsámico, durante 2 horas (o tomates en aceite). Escurrirlos y poner en la batidora con aceite de oliva que los cubra, 1 diente de ajo, una pizca de sal, pimienta, 6-8 hojas de albahaca fresca, 1 cdta de orégano, 1 cuch de piñones y 1-2 cuch. de queso parmesano. Batir bien y reservar.