TARTA DE CARAMELO
Ingredientes para un pastel de unos 22-24 cm. de diametro:
Para la salsa de caramelo:200 gr. de azúcar100 gr. de agua1 cucharada sopera de glucosa1 dl. de agua 1 dl. de nata Para el bizcocho de caramelo200 gr. de mantequilla150 gr. de azúcar100 gr. de salsa de caramelo3 huevos1 cucharadita de azúcar avainillado1 dl. y 1/2 de leche250 gr. de harina floja8 gr. de levadura química o polvos de hornearun pellizco de sal Para la mantequilla de caramelo:250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente100 gr. de salsa de caramelo (de la ya hecha)1 cucharadita de azúcar avainillado un pellizco de sal Para el glaseado final:150 gr. de salsa de caramelo (de la ya hecha)2 dl. de nata líquida3 hojas de gelatina
Preparación: Para hacer la salsa de caramelo poner en un cazo apropiado o en una sartén el azúcar, la glucosa y los 100 gr. de agua, cocer hasta obtener un caramelo dorado. Mientras tanto calentar el agua con la nata y cuando el caramelo esté hecho, verter sobre él de forma que no haya choque de tempraturas y por lo tanto no pueda derramarse y salpicar. Cocer un ratito más para que adquiera una cosistencia de jarabe espeso. Una vez hecha la salsa pasar a un recipiente y dejar enfriar. En la batidora poner la mantequilla con el azúcar y batir con el accesorio de varilla o la pala mezcladora hasta que quede cremosa. Añadir a la mantequilla ya cremosa la salsa de caramelo y batir lentamente, luego ir agregando los huevos. Mezclar la harina con la sal, la levadura química y el azúcar avanillado y reservar. Una vez incorporados los huevos añadir la mitad de la leche y la mitad de la harina, una vez todo bien mezclado añadir el resto de la leche y el resto de la harina. Obtenida una crema, verter en un molde redondo o de la forma que se desee bien engrasado y enharinado; yo lo he hecho en un molde de siliciona que no necesita engrasar ni enharinar. Cocer en el horno a 185º C durante más o menos 45 minutos o hasta que al pinchar con una aguja en el centro, ésta salga limpia, desmoldar con cuidado y dejar enfriar sobre rejilla. Para hacer la mantequilla confitada al caramelo, poner en la batidora con el accesorio de varillas la mantquilla cortada en trocitos y ablandada, el azúcar, el azúca avainillado y batir. Cuando esté un poco cremosita, añadir la salsa de caramelo y dejar batir de nuevo hasta que esté lisa y homogénea, cuidando no se corte. Una vez hecha reservar.
Montaje del bizcocho: Una vez hecho y frío el bizcocho, cortar en tres partes, colocar la crema de mantequilla caramelizada en una manga pastelera y poner sobre una base del bizcocho, tapar con la otra parte, poner una nueva capa de mantequilla y cubrir con la última parte del bizcocho. Dejar en frío. Mientras tanto calentar la mitad de la nata indicada para el glaseado, remojar las hojas de gelatina en agua fría y disolverlas en la nata caliente. Verter sobre la salsa de caramelo y remover bien, añadir el resto de la nata y dejar que casi se enfríe. Colocar el bizcocho ya montado sobre una rejilla y bañar con el glaseado de caramelo engelatinado. Dejar en la nevera para que quede cuajado. Una vez hecho adornar al gusto y poner en una bandeja para servirlo. Delicioso. Además se pueden ir haciendo las preparaciones poco a poco, ya que todas ellas se conservan muy bien en frío durante un mes y el bizcocho una vez hecho y frío se puede congelar.
En lugar de glasearlo de esta forma se puede cubrir con salsa de caramelo bien espesa, sólo la superficie o cubrir con más mantequilla caramelizada. Todo va en gustos.