Así celebro el #CerezasInternationalDay el 16 de julio, además de ser una fruta de temporada tiene tantas propiedades beneficiosas que debería de celebrarse todo el año.He querido hacer un postre digno del fruto en cuestión, además de las ganas que le tenía a estas tartas de globos y he comprobado que la combinación de sabores es más que deliciosa, un manjar.Sigo haciendo todo sin gluten y sin lactosa y reduciendo al máximo el azúcar que no es bueno para nada, pero aún así ha salido un dulce espectacular, aparentemente complicado pero nada mas lejos, tan solo hay que organizar bien los ingredientes y va saliendo todo casi solo, con la práctica seguramente la próxima salga mas bonita, el error aquí es no haber alisado mejor la superficie a cubrir con el papel de arroz, pero todo se andará.Si queréis ver más recetas con este ingrediente homenajeado en este reto International Day entrad AQUÍ.
Tarta de cerezas y globos
Ingredientes:
Para el bizcocho:
- 4 huevos M.
- 100 gr de azúcar de coco.
- 5 sobres de stevia para el merengue.
- 130 gr de aceite de girasol.
- 1 cucharadita de vainilla sin gluten.
- 120 gr de almidón de maíz.
- 5 gr de levadura química sin gluten.
Para el almíbar de cerezas:
- La piel de 1 naranja.
- La piel de 1 limón.
- 10 sobres de stevia.
- 100 ml de agua.
- 4 Cucharadas de kirsch de cerezas.
Para el relleno:
- 250 ml de leche sin lactosa.
- 1 yema de huevo.
- 1 cucharada colmada de Maizena.
- 5 sobres de stevia.
- 2 cucharadas de kirsch de cerezas.
- 200 ml de nata vegetal para montar.
- 5 sobres de stevia si la nata no es dulce.
- Mermelada de cerezas.
Para la cobertura:
- 200 ml de nata vegetal para montar.
- 5 sobres de stevia si esa nata no está azucarada.
- Colorante color cielo.
Para los globos:
- Globos pequeños y palitos para asegurar los globos mientras se secan.
- 6 cucharadas de gelatina neutra.
- ½ taza de agua.
- ¼ de taza de sirope de cereza.
- Colorante en gel.
- Aceite para engrasar los globos.
Elaboración:
Para el bizcocho:
En la batidora kitchenAid o la que se tenga se ponen las claras de huevo a montar para el bizcocho con la stevia.Se pone en el vaso de la thermomix las 4 yemas de huevo con 100 gramos de azúcar de coco y se programa 2 min/velocidad 3.5.
Se añade el aceite de girasol y se programa 30 seg/velocidad 3.
Se tamiza la Maicena y levadura química y se agrega al vaso con 1 cucharadita de vainilla sin gluten. Se programa 30 seg/velocidad 3. Mientras se enciende el horno a 180⁰C para precalentarlo. Se mezclan las claras montadas con la masa de la thermomix con movimientos suaves para conseguir una textura homogénea y que no se baje el volumen de las claras. Se pone en el molde de horno un papel de horno en la base y se engrasan las paredes.
Se puede hacer de una vez horneando la masa durante unos 30 minutos o hasta que el palillo salga seco pinchando justo en el centro o como yo hice, dividí la masa en dos y hornee por separado cada bizcocho durante unos 15 minutos, así no tengo que cortar por el centro. Se deja enfriar hasta que tengamos el relleno y cobertura.
Para el relleno y cobertura:
Se hace una crema diplomática con kirsch de cerezas poniendo en un cazo la leche con la stevia y el kirsch a hervir pero reservando unos 100 ml de leche para diluir el almidón y la yema de huevo. Cuando empieza a hervir lo del cazo se incorpora la disolución de almidón y yema al cazo y sin dejar de remover se deja espesar. Se deja enfriar bien cubriendola con un film transparente para que no haga costra.En thermomix se hace una mermelada de cerezas con azúcar de coco dejando que evapore en la cocción.
Mientras se hace el almíbar poniendo todos los ingredientes en otro cazo y dejando que hierva e infusione.
Cuando la crema pastelera esté bien fría se monta la nata con la stevia sin miedo a pasarnos porque al ser vegetal no se corta. Se incorpora la crema pastelera fría y se sigue batiendo para que se incorpore bien.
Se colocan los bizcochos en el plato o bandeja donde se van a servir y se moja la base de almíbar. Se rellena de mermelada y se pone una capa de crema diplomática combinada con cerezas sin hueso y sobre esta el otro bizcocho que se moja también de almíbar.
Se cubre con la nata de cobertura montada con el colorante y se decora con la lámina de papel de arroz alrededor. Tened en cuenta que cuanto mas lisa la superficie mas bonito queda el papel de arroz pegado.
Para los globos:
Se inflan los globos parcialmente y se engrasan.Se colocan sujetos por palitos pinchados en un corcho para que se queden verticales.Se prepara la gelatina disolviendo los líquidos en la gelatina neutra en polvo.Cuando esté hidratada se calienta en el microondas hasta que se haga líquida.Se dividen en otros recipientes para mezclar con los colorantes, cada uno de un color.
Se retira la espuma que haya formado para evitar arrugas en la formación del globo.Se sumergen los globos engrasados y se vuelven a colocar de forma vertical para que escurran.Cuando sequen se pueden volver a sumergir y dejar secar para hacerlos de paredes mas gruesas y seguras.Se pinchan los globos y se vacían para que quede solo la gelatina.Se monta la nata de la decoración y se termina de decorar con cerezas y los globos de gelatina.
La decoración es libre pero mi papel de arroz representa a Carl de la película de Disney Up suspendido de los globos en el cielo.... todo es al gusto e imaginación.
Nos vemos en el próximo: