He buscado el modo de hacer esta tarta tan rica de manera que no resulte pesada y la verdad ha sido un logro.La idea era hacer una receta con nata y esta vez me apetecía dulce, para el reto tus recetas se podía usar cualquier tipo de nata así que he optado por eliminar la lactosa y poder comer un dulce tan bueno sin sentirme pesada.También ha influido que acababa de hacer el dulce de leche para los alfajores y quería terminarla antes de que se estropeara.Y que mejor forma de gastarlo, el resultado es delicioso y no necesita horno.Si quieres ver mas recetas con nata entra AQUÍ.
Tarta de dulce de leche sin gluten ni lactosa
Ingredientes:
Para la base:
- 200 gr de galletas redondas tipo María sin gluten ni lactosa.
- 100 gr de mantequilla sin lactosa.
- 50 gr de crema de avellanas o chocolate sin lactosa ni azúcar.
Para el relleno:
- 500 ml de nata para montar vegetal.
- 400 gr de Dulce de leche sin lactosa.
- 4 hojas de gelatina.
Para la cobertura:
- 200 gr de chocolate fondant sin lactosa.
- 200 gr de nata sin lactosa.
Para decorar:
- 3 claras de huevo.
- 10 sobres de stevia.
- 5 gr de vinagre.
- 30 gr de estabilizante:
- 15 gr de xantana.
- 500 ml de agua.
Elaboración:
Hay 2 elaboraciones que se pueden hacer el día antes que son la base y el relleno.Para la base:
Se pone en el vaso de la thermomix las galletas, mantequilla a temperatura ambiente y la crema de avellanas o cacao.Se programa 30 seg/vel 5.
Se vierte sobre la base de la tartera cubierta de papel de hornear y se compacta bien con cuchara o con la base de un vaso hasta dejar la superficie lisa y pareja.
Para el relleno:
Se ponen las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.Mientras se pone en la amasadora el dulce de leche y la nata menos medio vaso para diluir la gelatina.Se calienta esa parte de nata en el microondas sin que llegue a hervir y se le añade la gelatina bien escurrida.
Se incorpora esta nata a la amasadora y se bate hasta que esté todo bien mezclado y montado, al ser nata vegetal no hay miedo a que se corte.
Se vierte el relleno sobre la base de galleta y se deja enfriar toda la noche.
Para la cobertura:
Se calienta la nata y se vierte sobre el chocolate troceado removiendo hasta que quede uniforme.Se vierte sobre la tarta cuando haya templado y se deja enfriar.
Para el merengue:
Se prepara el estabilizante batiendo el agua con la xantana hasta que quede una gelatina.Se montan las claras con el vinagre y se agrega la stevia cuando empiece a cuajar.
Se añade 30 gr del estabilizante y se sigue batiendo hasta que estén firmes.Se pasan a una manga pastelera y se decora la tarta al gusto.
Nos vemos en el próximo: