Os dejo la última tarta de fresas por este año :-(
y lo hago con una receta que todos los años repito y que aunque ya la publiqué en su día hoy la actualizo.
La gracia de esta tarta está en el Hojaldre Rápido, que yo preparo con la Thermomix y
que como su nombre indica se prepara en un momento,
y el resultado no desmerece para nada a cualquier hojaldre muy elaborado.
Lo fundamental para que el hojaldre salga bueno, es utilizar una mantequilla de gran calidad.
Yo la encuentro natural en un comercio de León, pero que a falta de ella, creo que la más recomendable es la de la Central Lechera Asturiana.
Y por si tenéis curiosidad de ver cómo se puede trabajar un hojaldre más elaborado, podéis ver el paso a paso que en su día dejé para hacer uno de los más típicos postres asturianos:
Les Casadielles.
Receta heredada de una gran cocinera asturiana con casi 90 años,
y que utiliza la mantequilla de el Pingüino para ayudar a que se forme el hojaldre, pero que yo pienso que utilizando una mantequilla de calidad, el Pingüino no es necesario.
Si no habéis probado el hojaldre de la Thermomix, no perdáis esta receta de vista.
Lógicamente tiene multitud de utilidades tanto en dulce como en salado, y el resultado es extraordinario.
Ingredientes para el Hojaldre Rápido
- 200 g. de mantequilla congelada en trocitos pequeños
- 200 g. de harina
- 90 g. de agua helada (se puede cambiar por vino blanco muy frio)
- 1/4 cdta. de sal
Preparación
- Poner todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programar: 20s. - V. 6.
- Sacar la masa del vaso, formar una bola, envolverla en papel film, y meter en el frigorífico durante 20 minutos.
- Espolvorear la superficie de trabajo con harina y estirar la masa dándole forma de rectángulo.
- Dividir la masa en 3 partes, y doblar de arriba hacia abajo, 1/3 de la masa.
- Y de abajo hacia arriba, el tercio restante. Quedará un rectángulo con forma de "libro".
- Girar la masa de manera que las "hojas del libro" queden hacia la derecha.
- Volver a estirar la masa formando otro rectángulo y repetir 2 veces más esta operación. Envolver en papel film y dejar reposar de nuevo en el frigorífico 20 minutos antes de usarla.
- Estirar el hojaldre y cortar 3 planchas iguales.
- Colocarlas sobre la bandeja del horno, pincharlas con un tenedor y espolvorear con azúcar glass.
- Meter en horno precalentado a 200º durante 15/20 minutos. Sacar sobre una rejilla y dejar enfriar.
Ingredientes para la Tarta
- 3 planchas de hojaldre
- 500 g. de fresas o fresones
- 1 cucharada de azúcar glass
Para la Nata
- 400 g. de nata líquida par montar, muy fría
- 100 g. de queso philadelphia muy frio
- 3 cucharadas de azúcar glass
Para la Crema
- 50 g. de azúcar
- 250 ml. de leche
- 2 yemas de huevo
- 20 g. de maicena
- 1 cdta. de azúcar vainillado
- 20 g. de mantequilla
Para el Almíbar
- 100 g. de azúcar
- 100 ml. de agua
- unas gotas de zumo de limón
Preparación
- Meter el vaso de la thermomix unos minutos en el congelador para logar que esté muy frío, así como la nata y el queso.
- Colocar la mariposa en las cuchillas y echar la nata y el queso bien frios. Programar V.3 y batir hasta que la crema quede bien montada.
- Sacar a un recipiente, añadir el azúcar glass y mezclar suavemente con la espátula. Tapar y resevar en el frigorífico.
- Sin necesidad de lavar el vaso, echar todos los ingredientes de la crema excepto la mantequilla y programar 5m. - 90º - V.4
- Agregar la mantequilla y programar 5s.- V.4. Retirar la crema de vaso, taparla con papel film y dejarla enfriar. Si al utilizarla se ve que está muy espesa, ponerla de nuevo en el vaso y programar 10s. - V.4
- Una vez frio el hojaldre, poner sobre una de las planchas una capa de crema fría. Cubrir con otra plancha de hojaldre y rellenar con la nata montada. Colocar encima la tercera plancha de hojaldre, y extender sobre ella una capa fina de crema para que las fresas queden pegadas.
- Poner todos los ingredientes del almíbar en el vaso y programar 10m. - Tª Varoma - V.2
- Colocar las fresas sobre el hojaldre y pincelar con el almíbar para que brillen.
- Reservar en el frigorífico hasta el momento de servirla.