INGREDIENTES
1 plancha de hojaldre
PARA EL MERENGUE
4 claras de huevo, temperatura ambiente
120 ml de agua
250 gr de azúcar
PARA EL LEMON CURD
120 gr de mantequilla a punto pomada
320 gr de azúcar
3 limones (limones grandes, 180 ml de zumo)
4 huevos
Con un pincel, untado en mantequilla lo pasamos por todo el molde, y forramos con el hojaldre, el molde es desmontable, pinchamos el hojaldre con un tenedor le ponemos un poco de peso (pueden ser unos garbanzos) y llevamos al horno precalentado a 200º hasta que se dore.
Con un cepillo, lavamos la piel del limón , secamos y con un rallador fino, rallamos solo la parte amarilla, de un limón.
Echamos en el vaso de la Thermomix, el azúcar y pulverizamos, 5-7-9, quince segundos, echamos la ralladura del limón y trituramos 5-7-9, ocho segundos .
Añadimos el zumo, de los limones colado, y los huevos, batimos 4 segundos velocidad 4, programamos 7 minutos, velocidad 4 a 80º, cuando termine le añadimos la mantequilla y dejamos 1 minutos mas, sin temperatura.
Echamos la crema en un bol para que se enfrié, y cuando este fría, la tapamos con un papel film, para que no haga costra y llevamos al frigorífico.
Preparamos el almíbar, echamos el agua y azúcar, en un cazo y llevamos al fuego, y sin remover, dejamos que cueza a fuego moderado.
Cuando el almíbar, empiece a burbujear, que nos queden cubiertos los agujeros de la espumadera y al soplar haga pompas, esta en su punto.
También se puede ver si echamos una gota en un vaso con agua y podemos hacer una bola. Otra manera de ver que lo tenemos a punto de bola dura si tenemos un termómetro a 120º CSe tarta unos 15 minutos cociendo , a fuego moderado.
Batimos las claras, con una pizca de sal, hasta que estén montadas.
Dejamos el almíbar, que pierda un poco de calor, poco de calor, le vamos echando a las claras, el almíbar con un hilo muy fino sin parar de batir.
Cuando terminemos de echar todo el almíbar, seguimos batiendo, hasta que este frío, nos va a quedar muy duro, con un blanco espectacular.
Una vez frió el hojaldre, y la crema fría, llenamos de crema lemon curd el hojaldre, ponemos el merengue, en una manga pastelera, y vamos cubriendo toda la crema.
Doramos un poco el merengue, con un soplete, y si no tenemos, con el grill del horno.
Espero que os guste, besosAdita
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