Una tarta que esta hecha con las mejorares cerezas, no hay otras como las del Valle del JerteINGREDIENTES
Para la base
200 gr de bizcocho, galletas o lo que tengas
150 gr de nueces
100 gr de mantequilla en pomada
RELLENO
500 ml de crema, nata para montar
200 gr de cerezas
150 gr de azúcar
25 ml de kirsch
4 cucharadas de azúcar glass
6 hojas de gelatinaCOBERTURA DE CEREZAS200 gr de cerezas150 gr de azúcar100 ml de agua3 hojas de gelatinaCOBERTURA DE KIRSCH100 de agua50 ml de kirsch100 gr de azúcar2 hojas de gelatinaCEREZAS PARA DECORAR
Preparamos la base de la tarta, yo le he puesto bizcochos, los trituramos con la mantequilla, con unos segundos es suficiente.
Echamos a la pasta de bizcochos, las nueces y trituramos unos segundos, aunque queden algunos trozos de nueces va a esta muy buena, al comer la tarta.Colocamos el aro, echamos la pasta y apretamos, para dejar una base igualada en el fondo de la tarta, llevamos a la nevera para que se endurezcaPreparamos la mousse, dejamos en agua fría las 6 hojas de gelatina, para que se hidraten
Preparamos la mermelada, con los 200gr de cerezas deshuesadas, los 150 gr de azúcar, las cerezas nos van a soltar agua no hace falta añadirla, las llevamos al fuego,Cuando veamos que se van formando unas burbujas pequeñas, le añadimos los 25 ml de kirsch, dejamos un minutos que evapore el alcohol y retiramos del fuegoTrituramos con una batidora, yo he usado la thermomix, pero con una batidora de brazo también nos vale, reservamos para que pierda calor, le añadimos las hojas de gelatina muy escurridas del agua, removemos para que se integre bien toda la gelatina
Montamos la nata, cuando estén casi montadas, le añadimos las 4 cucharadas de azúcar poco a poco, si no os gusta tan dulce le ponéis 2Cuando este bien montada y nos haga picos, le añadimos la mermelada, y mezclamos bien, con unos segundos en la batidora, o con una espátula.Dejamos en agua las 3 hojas de gelatina, una sartén ponemos las cerezas deshuesadas, el agua y el azúcar, las dejamos cocer 5 minutos, cuando tengan cuerpo las pasamos por el chino, o un pasapurés, le añadimos las hojas de gelatina bien escurridas, y removemos hasta que se deshagan,Con un tenedor rallamos la mousse, para que se pegue la capa que le vamos a echar, que ya estará bien cuajada, yo la deje en la nevera 5 horas, y con una cuchara del revés, vamos echamos la cobertura de cerezas, así no cae directamente sobre la mousse, llevamos a la nevera, para que cuaje,Las cerezas que estoy usando, son del Valle del Jerte, variedad Navalinda y Ambrunes, el Kirsch también es del Valle, y la que ha cocinado esta receta también es del Valle del Jerte.Preparamos la cobertura de kirsch, ponemos al fuego el agua, el azúcar, cuando el azúcar desaparezca le añadimos el kirsch, dejamos un minuto y retiramos del fuegoLe añadimos las 2 hojas de gelatina hidratadas, bien escurridas y removemos hasta que se integran.
Lavamos las cerezas para decorar, las secamos bien, a unas le he quitado el rabo y a otras no, pero con el hueso.
Ponemos la cereza sobre la tarta, con la cobertura de cerezas ya cuajadas, le vamos echando la cobertura de kirsch despacio sobre las cerezas, y dejamos en la nevera para que cuaje.
Espero que os guste, esta deliciosa, besosAdita