La tarta de queso es una de mis preferidas, así que oí hablar de una que iba con parmesano y no me he podido resistir a buscar y hacer mi versión, según parece quien la ha hecho famosa por Instagram a sido la Pedroche, de la que he cogido la receta y he versionado para no usar azúcar en la receta sino eritritol, he eliminado la harina cambiado algo los quesos, porque vi una receta parecida de Clara Villalón, aunque ella le ponía queso azul entre la mezcla de quesos y galletitas saladas en la base. Yo la base la he hecho con frutos secos.
Es la tarta que he hecho hoy para celebrar el cumple de mi hija.
100 gr. de frutos secos (al gusto, y he puesto pistachos y almendras) picados
50 gr. de Dátiles remojados o eritritol
30 gr. de Aceite de coco o mantequilla
250 gr. de queso crema
250 gr. de queso mascarpone
250 gr. de nata 35% materia grasa
80 gr. de queso parmesano
100 gr. de eritritol o azúcar de abedul
Triturar todos los ingredientes de la base, formar la base compactando sobre la base del molde y reservar en la nevera, mientras se prepara el relleno.
Precalentar el horno a 190ºC calor arriba y abajo con ventilador.
Mezclar los huevos con el endulzante, los quesos y la nata hasta que no quede ningún tipo de grumo (se puede utilizar la batidora).
Verter la mezcla sobre la base reservada anteriormente y hornear 30 minutos.
Cambiar a posición grill a la máxima potencia para gratinar la superficie durante 3-4 minutos.
Sacarla y dejarla reposar al menos 3 horas en un lugar fresco o en la nevera.
Si está bien hecho tiene que quedar cuajado, cremoso alrededor y cuajado, fluido en el centro.