Es una tarta sencilla fácil de elaborar, nos permite tener varias elaboraciones preparadas previamente y un día antes terminar nuestra creación.
Las personas que me siguen saben que no me gustan los postres demasiado empalagosos y que me gusta la combinación de los cítricos, por ello uno de mis clásicos es la tarta de naranja y merengue. Una tarta muy suave al paladar, con ligeros toques ácidos, extremadamente deliciosa que nadie se puede resistir a probar.
Hoy vamos a dar detalles de su elaboración
Ingredientes:
Para 4 bizcochos redondos de 25cm
-6 huevos tamaño L
-150 gr. de harina floja
-150 gr. de azúcar
-1 pizca de sal
Para la crema de naranja:
-2 naranjas (ralladura de una y zumo de las dos)
-4 yemas
-100 gr. de azúcar
-200 ml. de leche
-40 gr. de almidón
Para la mouse de naranja
-300 gr. de crema de naranja
-1 dl. de zumo de naranja
-Ralladura de una naranja
-8 gr. de gelatina en hojas
-100 gr. de merengue italiano (ver receta aquí)
-250 gr de nata para montar
Para el almíbar de naranja
-100 gr. de azúcar
-100 gr. de agua
-corteza de naranja
-1 palo de canela
-1 copita de licor de naranja
Para el merengue italiano
-300 gr. de merengue italiano
Para la decoración:
-75 gr. de chocolate 70%
Elaboración:
Tanto el bizcocho como la crema de naranja la podemos elaborar previamente.
Preparamos la crema de naranja mezclando las yemas con el azúcar, hasta conseguir aumentar el volumen y blanqueen, le añadimos la ralladura de naranja, la maicena, el zumo de naranja y la leche, mezclamos bien todos los ingredientes y lo llevamos al fuego bajo removiendo lentamente hasta que espese. Debemos tener en cuenta que al enfriar todavía espesará más. Rellenamos tarros esterilizados con esta crema y conservamos.
Preparamos los bizcochos. Batimos los huevos con un poquito de sal. Cuando empiecen a blanquear vamos introduciendo el azúcar a intervalos y continuamos batiendo hasta conseguir una masa que al dibujar sobre ella quede marcado el número ocho. Esta masa la pesamos y la dividimos en cuatro. Los bizcochos los haremos de uno en uno. Ponemos papel de horno en la base del molde y rellenamos con una de las masas que hemos dividido. Llevamos al horno precalentado a 200º durante diez minutos. Procedemos de igual manera con los tres bizcochos restantes, dejamos enfriar y reservamos.
Para el almíbar, pondremos todos los ingredientes al fuego, menos el licor. Una vez alcance el punto de ebullición introducimos el licor y dejamos cocinar a fuego bajo durante diez minutos. Dejamos enfriar y reservamos.
Empezamos a preparar la mouse. Lo primero tenemos que hidratar las hojas de gelatina en agua muy fría. Por otro lado pondremos a calentar la ralladura de naranja junto con el zumo. Retiramos del fuego y le añadimos la gelatina bien escurrida. Una vez tengamos esta última elaboración a temperatura ambiente la mezclamos con la crema de naranja a intervalos y poco a poco. Semimontamos la nata y elaboramos el merengue según la receta, retirando los 100 gr de la receta y reservando el resto para la cobertura. Mezclamos el merengue y la nata con movimientos envolventes, luego esta mezcla la unimos a la crema de naranja. Envolvemos bien hasta conseguir una mezcla homogénea. Para facilitar el relleno de la tarta la introducimos en una manga pastelera con boquilla lisa.
Fundimos el chocolate y lo reservamos en un cornet de papel.
Montaje de la tarta: Ponemos un disco de bizcocho en la bandeja donde lo vamos a servir, bañamos con el almíbar, cubrimos con la mouse de naranja y repetimos la operación hasta acabar con un disco de bizcocho. Cubrimos la tarta con el merengue ayudándonos de una duya para hacer pétalos, alisamos la superficie y dibujamos el reloj. Podemos decorar con unas perlas de plata para darle algo de color.