No soy muy amiga de la bollería industrial, pero reconozco que hay ciertos pastelitos que, quizás porque de pequeña los ansiaba y no podía comerlos todo lo que quería, ahora entran de vez en cuando en el carrito de la compra. Entre ellos están los Phoskitos, esas rodajitas de brazo de gitano rellenos de leche y cubiertos de chocolate.
Cuando vi en Pinterest las tartas y los Phoskitos caseros, no pude resistirme. Bueno y mi hija se volvió loca, porque es adicta a ellos. La pobre lleva más de un año esperando que se los haga y la verdad es que no es tan complicado.El relleno lo he hecho con nata y chocolate blanco, pero puedes hacerlo sólo con nata o con crema de mantequilla. Lo que sí te aconsejo es que cales el bizcocho, ya que el genovés es un bizcocho que no lleva grasa ni líquido y resulta muy seco.¿Cómo está? Increíblemente rico, te puedes imaginar. Aunque mejor que no te lo imagines y te pongas manos a la obra, bien en versión tarta o en pastelitos individuales. ¡Van a volar!
Ingredientes:
Dos planchas de bizcocho genovés:
- 240 gr. de azúcar
- 8 huevos
- 240 gr. de harina
Almíbar:
- Una cucharadita de sal
- 250 ml. de agua
- 250 gr. de azúcar Relleno:
- 500 ml. de nata
Cobertura:
- 400 gr. de chocolate blanco
- 250 gr. de chocolate con leche para cobertura
- 200 gr. de nata para montar
Preparación:
Hacemos las planchas de bizcocho:
- Tamiza la harina y reserva.
- Echa los huevos en un cuenco amplio y ponlo en un recpiente mayor con agua para hacer un baño maría. Mientras toma calor, añade el azúcar y una pizca de sal y bate con las barillas hasta que queden espumosos. Cuando se hayan montado los huevos (en la base del cuenco no debe quedar líquido) retíralos del baño maría y continúa batiendo hasta que se enfríen.
- Vierte la harina poco a poco en el cuenco de los huevos, mezclando con movimientos envolventes para que no se bajen.
- Vuelca la masa en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, extendiéndola bien para que quede uniforme y fina.
- Hornea a 160º unos 8-10 minutos, hasta que comience a tomar color .
Con Thermomix:
- Pon la mariposaen las cuchillas y vierte en el vaso el azúcar y los huevos. Programa 6 min/37º/vel./3 y 1/2. Quita la temperatura y vuelve a programar 6 min. más a la misma velocidad
- Añade la harina y la sal y programa 10 seg./vel.2 y 1/2. Termina de envolver con cuidado con la espátula y hornea como te he explicado arriba.
Prepara el almíbar:
- Pon a hervir en un cazo el agua y el azúcar unos 3 minutos, que quede un almíbar muy ligero. Si quieres, puedes añadir un chorrito de licor.
Para hacer el relleno:
- Derrite el chocolate blanco al baño maría o en golpes de microondas a potencia media. Con 30 segundos a 600 w lo tendrás casi hecho y se terminará de derretir con el calor residual. Deja que se enfríe un poco.
- Comienza a montar la nata. Deberá estar muy fría. Cuando la tengas a medio montar, ve incorporando el chocolate derretido (que estará a temperatura ambiente) hasta tenerlo bien incorporado.
Cobertura:
- En un cazo, pon la nata a calentar, y cuando esté casi para hervir, aparta y echa el chocolate cortado a trocitos. Remueve hasta que se haya derretido del todo.
- Puedes hacerlo también en el microondas, poniendo los dos ingredientes juntos y programar 40 segundos a potencia media (600 w). Si los trozos estuvieran muy enteros, vuelve a programar otros 40 segundos. Remueve hasta que se hayan deshecho del todo.
Montaje:
- Cala las planchas de bizcocho con el almíbar para que queden más jugosas.
- Unta el bizcocho con la crema de nata y chocolate, procurando que quede uniforme.
- Corta cada plancha en tres tiras a lo largo. Te quedarán con un ancho de 8 a 10 cm.
- La primera tira, la enrollas sobre sí misma, como si fuera un brazo de gitano, aprentando bien para que no quede floja.
- Ahora vas enrollando las tiras siguientes una a continuación de otra, sobre ésta primera, pegándolas bien para que no queden huecas.
- Una vez formada la tarta, la cubrimos con el chocolate y la nata derretidos. ¡QUE APROVECHE!