La tarta volcán de peras es uno de nuestros postres preferidos.
Hace años que la preparo cuando quiero hacer una tarta de frutas y que el resultado esté asegurado.
Ha sido una de las primeras tartas que he publicado en mi blog y de esto ya hace varios años, por lo que aprovecho para actualizar la receta y al mismo tiempo animaros a preparar esta tarta si estáis pensando en agradar a vuestra familia para la festividad del Pilar.
¡¡¡Muchas felicidades para todas las Pilares!!!
Ingredientes para la Masa Quebrada
- 300 g. de harina
- 130 g. de mantequilla
- 70 ml. de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
Para el Relleno
- 3 peras grandes de conferencia o 6 pequeñas (no demasiado maduras para que no se deshagan al cocer).
- 50 g. de mantequilla
- 100 g. de azúcar
Para la Crema
- 2 huevos
- 50 g. de azúcar
- 200 g. de nata líquida
Para la Cobertura de Chocolate
- 150 g. de nata líquida
- 250 g. de chocolate de Cobertura
- 50 ml. de Grand Marnier (o el licor que guste)
Preparación de la Masa Quebrada
- Poner en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes en el mismo orden que se indica. Programar: 15 s. - V. 7.
- Colocar un papel vegetal en el fondo de un molde desmontable de 26/28 cm. y adaptar la masa cubriendo bien los laterales del molde (*)
- Meter en el frigorífico mientras se preparan las peras.
- Pelar, quitar las semillas y cortar en cuartos las peras.
- Poner en una sartén la mantequilla, el azúcar y las peras. Cocinarlas a fuego lento hasta que estén doraditas y el azúcar se haya hecho caramelo.
- Colocar los cuartos de pera en el molde, y echar por encima el caramelo.
(*) No recortar la masa hasta que no se hayan incorporado todos los ingredientes, para de este modo, ajustar la altura de la tartaleta al relleno.
Preparación de la Crema
- Poner en el vaso de la Th todos los ingredientes y programar: 10 s. V.4.
- Verter el preparado sobre las peras, recortar la masa de la tartaleta un poco por encima del relleno, e introducir en el horno precalentado a 170º durante 30 minutos...
- ...o hasta que al pinchar en el centro se vea que está cuajado.
Preparación de la Cobertura
- Echar la nata en un recipiente y calentar en el microondas hasta que rompa a hervir.
- Incorporar el chocolate en trozos y dejar unos minutos en reposo, hasta que se funda con el calor de la nata.
- Una vez que esté fundido, remover hasta lograr una crema.
- Añadir el licor y mezclar de nuevo.
- Una vez que la tarta haya enfriado, cubrir con la cobertura y dejar unas horas en el frigorífico (mejor de un día para otro).
- Comprobar que el chocolate se ha endurecido. Desmoldar y adornarla al gusto.