Tartre bourbonnaise selon Taillevent - Tarta Bourbonnaise según Taillevent

 Nuevamente las chicas de  Cooking the Chef nos llevan a la época medieval a través de un libro, esta vez la máquima del tiempo nos lleva al medievo francés y al libro "Le Viandier de Taillevent" seudónimo de Guilleume de Tirel cocinero de Felipe de Valoise y del emperador Carlos V. Brujuleando sobre la historia y el libro me topé con la receta de Tartre Bourbonnaise o tarta Bourbonnaise.  "Tartre bourbonnaise broyes fin fromage destrempe de cresme & moyeux doeufz souffisamment & la crouste bien poitrie doeufz & soit couuerte le couuercle entier & orenges par dessus."
¿Qué me llamó la atención? La palabra fromage. Soy quesera hasta la médula, no lo puedo evitar. Para preparar la receta tuve que investigar en varias Webs para saber su elaboración porque con lo escrito estaba bastante perdida. Al final casi toda la receta es la que encontré en Recette Medievale auque ahí no le ponían naranja y como veis en el texto original la lleva y es una de las principales características de esta tarta. Las naranjas eran un manjar de reyes, un objeto de lujo para la época. Además usé naranjas sanguinas que están de temporada y aportan más color. Seguir leyendo...