Las especias que se utilizan en la cocina marroquí son de las que más me gustan así que hoy me he puesto a cocinar esta carne con verduras con un toque de especias que le da un gusto a la salsa incomparable. Es muy sencilla de preparar y la podéis acompañar de un cous cous aromatizado con cilantro picado, con lo que os quedará un plato redondo.
Ingredientes: 450 g ternera (también podéis usar cordero); 40 g mantequilla; 1 pimiento rojo; 2 cebollas; 1 calabaza; 1 calabacín; 1 cucharadita jengibre molido; 2 cucharaditas guindilla molida; 1 cucharadita comino molido; 1 cucharadita canela; hebras de azafrán; sal; pimienta; 10 g cilantro fresco; 10 aceitunas negras; 175 g cous cous.
Preparación: Cortar la carne en trozos no muy grandes. Pelar y picar las cebollas. Limpiar el pimiento de semillas y cortar en daditos. Pelar y limpiar la calabaza de semillas y cortar en dados grandes. Pelar y cortar el calabacín en trozos. Picar el cilantro bien fino. Cortar las aceitunas en rodajitas.
En una cacerola poner a fundir la mantequilla. Rehogar la carne a fuego suave hasta que pierda el color. Añadir las cebollas y pimiento y continuar rehogando junto durante 5 minutos. Salpimentar al gusto. Añadir la mezcla de especias, cubrir con dos vasos de agua y cocinar durante 1 hora a fuego suave.
Añadir la calabaza, el calabacín y la mitad del cilantro y continuar cocinando durante 30 minutos más. Rectificar de sal si es necesario.
Mientras se termina de hacer el guiso, preparar el cous cous. En un bol poner la sémola y añadir 250 ml de agua caliente con una cucharadita de sal disuelta de forma que cubra toda la sémola. Dejar durante 10 minutos, añadir un poco de cilantro fresco picado y un chorrito de AOVE y mezclar y deshacer con un tenedor hasta obtener el cous cous suelto.
Servir la carne con las verduras y la salsa, espolvorear con el resto de cilantro y las aceitunas y acompañar del cous cous.