TERNERA CON SALSA DE CASTAÑAS
Seguimos con recetas que perfectamente podemos hacer en Navidad, aunque también podemos elaborarlos para cualquier ocasión.Aprovechando que este año habían abundantes castañas y aún quedaban por casa algunas grandotas me decidí a hacer este plato de carne. No es muy laborioso, más bien es sencillo, la carne queda muy jugosa y si la acompañamos con un puré de papas, queda un plato bastante elegante.
Si no, comprobadlo por ustedes mismos.
Ingredientes:
-1 kg. de redondo de ternera
-1 litro de leche
-2 cucharadas de aceite de oliva
-50 gr. de mantequilla
-2 cebollas medianas
-2 dl. de agua
-2 dl. de vino blanco
-12 castañas
-3 cucharadas de nata de cocinar
-1 pastilla de caldo de carne
-Sal, pimienta negra y nuez moscada
-Harina
Preparación:
La carne la ponemos a remojar en leche durante 10 a 12 horas o bien de un día para otro.
Primero cocemos las castañas. Para ello le quitamos un trocito de su piel mas dura y la introducimos en una olla con agua que las cubra bien, las llevamos a ebullición por 10 minutos. Una vez pasado este tiempo, le escurrimos el agua y dejamos enfriar un poco, hasta que podamos manipularlas. Le quitamos la piel exterior e interior y reservamos.
La carne la escurrimos de la leche y la bridamos bien fuerte para que no se deforme. Calentamos el aceite y la mantequilla en una olla amplia. Enharinamos la carne por todos sus lados y la introducimos en el aceite para rehogarla hasta que quede ligeramente dorada por toda su superficie. Trituramos la cebolla y la añadimos a la carne. Sofreímos unos minutos hasta que la cebolla empiece a transparentar. Incorporamos el vino, dejamos evaporar un poco y añadimos el agua, la pastilla de caldo, sal, la pimienta negra, la nuez moscada (Estos tres últimos ingredientes a gusto de cada uno). Por último añadimos las castañas.
Tapamos la olla, bajamos el fuego y dejamos cocer por espacio de 45 minutos. Removemos de vez en cuando y damos vuelta a la carne para que se cocine bien por todos sus lados.
Pasado este tiempo retiramos la carne de la olla y pasamos la salsa por la batidora. Añadimos la nata y rectificamos el sazonamiento si fuera necesario. La carne la cortamos en lonchas finas para servirla y la bañamos con la salsa de castañas. La podemos servir con un puré de papas parmentier.
¡Buen provecho!
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