Este mes en el Bake the Word nos animan a prepar un pan de origen holandés, pero que ha viajado por todo el mundo. Se le conoce como tijgerbrood o pan tigre y en algunos sitios también se le llama pan jirafa. El nombre viene por el resquebrajamiento que hace en la corteza, la cobertura de una pasta preparada con harina de arroz.
La verdad es que la primera vez he seguido la receta al pie de la letra, y en la segunda he duplicado la cobertura. También lo he hecho con harina normal y harina de fuerza, y estoy dispuesta a seguir proando con distintos gruesos de cobertura para que salga un pan tigre vistoso, porque hasta ahora, los que hecho se abrieron, por lo que imagino que no saqué bien el aire al amasar, o que mi levadura no reaccionó como yo pensaba, o vete tú a saber que misterio o duende tengo en la cocina, pero tengo que decir que es uno de los panes que más han gustado en casa.
- 750 gr. de harina
- 450 ml. de agua
- 15 gr. de leche en polvo
- 15 gr. de levadura seca de panadero
- 40 gr. de mantequilla
- 12 gr. de sal
- 9 gr. de azúcar
Cobertura
- 25 gr. de harina de arroz
- 25 ml. de agua
- 1,5 gr. de aceite de oliva
- 3 gr. de azúcar
- 0,5 gr. de sal
- 1,2 gr. de levadura seca de panadero
Elaboración:
Empezamos preparando la cobertura, mezclando todos los ingredientes en un bol. Cuando tengamos una asa homogénea la tapaos con film y la dejamos reposar al menos 1 hora.
En un bol, o directamente en la amasadora, mezclamos los elementos secos, es decir, harina, leche en polvo, levadura, sal y azúcar.
Vamos incorporando la mantequilla y el agua, amasando hasta conseguir una masa elástica. Yo el amasado lo he hecho con la Thermomix a velocidad espiga, vaso cerrado 8 minutos.
Volcamos la masa en una superficie enharinada y formamos una bola, la tapamos y la dejamos reposar una hora para que doble su volumen.
Amasamos de nuevo sacando el aire de la masa, luego la estiramos con el rodillo, y la doblamos hacia abajo, dejándo forma de barra. La parte de abajo la cerramos pellizcando la masa. Volvemos a tapar y la dejamos reposar de nuevo. Esta vez media hora.
Al pan no hay que hacerle ningún corte. Pasado ese tiempo, con una brocha cubrimos toda la superficie con una capa de la cobertura y horneamos con el horno previamente precalentado a 200º y con un bol de agua en su interior para generar vapor durante 25 minutos aproximadamente.
Dejamos enfriar sobre una rejilla. Se supone que el pan debe resquebrajarse dejando su original forma, pero como podéis ver ninguno de los mios se resquebrajó como debía y sinembargo tuvieron una abertura central muy grande, perdiendo la vistosidad de este pan.
Sin embargo el sabor es exquisito y en casa ya han pedido un bis, por lo que en cuanto tenga un poco de tiempo lo volveré a hacer y espero tener más suerte con el acabado.
Bon appétit
Fuente: L'Exquisit