La compra de la leche ya no es una cuestión de decirle al lechero dejar una botella o dos. No sólo es el lechero sobre todo una cosa del pasado, su supermercado local puede llevar 10 o más tipos diferentes de leche fresca, así como las formas enlatados y secos. Aunque la mayor parte de la leche se vende fresco para el consumo inmediato, algunas formas de los productos lácteos se procesan y envasan para que puedan mantenerse en el estante para su uso futuro.
sólidos de leche, que consiste en la proteína de la leche, carbohidratos, minerales, vitaminas y grasas veces (todo excepto el agua), se pueden añadir para estandarizar el contenido de la leche de diferentes fuentes. Estos sólidos añaden proteínas a cualquier tipo de leche, y se prestan opacidad, cuerpo y sabor a la baja en grasa y leche descremada. La leche se clasifica de acuerdo a su calidad y uso previsto. Toda la leche líquida que compramos en las tiendas es de Grado A. Grado B y C leches se procesan en queso y otros productos lácteos.
La leche entera: Por ley federal, la leche entera debe contener al menos 3,25 por ciento y 8,25 por ciento de grasa de leche no grasos sólidos en peso, lo que significa que deriva alrededor del 50 por ciento de sus calorías de la grasa.
Leche baja en grasa (2%): Este tipo de leche contiene un 2 por ciento de grasa de leche en peso y no menos del 8,25 por ciento de sólidos no grasos. Es importante tener en cuenta que si bien "2% de leche" se refiere al porcentaje de grasa de leche en peso, gran parte del peso de la leche es el agua. Una vez que se resta el agua de este tipo de leche, uno se queda con un producto que contiene 20 por ciento en peso de grasa. De hecho, este tipo de leche en realidad se deriva el 35 por ciento de sus calorías de la grasa. Beber leche baja en grasa es una buena manera de dejar de depender de la leche entera en un primer momento, pero todavía es demasiado alta en grasa para ser una opción permanente, a menos que su dieta es otra cosa muy baja en grasa y que está en un peso saludable.
La leche baja en grasa (1%, claro): Esta designación cubre la leche que contiene de 0,5 a 1,5 por ciento de grasa de leche. En verdad, la leche baja en grasa obtiene el 23 por ciento de sus calorías de la grasa.
Sin grasa (descremada, leche sin grasa): Este tipo de leche tiene tanta grasa como sea posible retirada. Puede que no contenga más de un 0,5 por ciento en peso de grasa de leche, y por lo general contiene menos de medio gramo de grasa por taza, derivando a sólo 5 por ciento de sus calorías de la grasa. Leche sin grasa tiene aproximadamente la mitad de las calorías de la leche entera. Hoy en día algunas industrias lácteas están tomando un poco de agua naturales de la leche sin grasa, o la adición de nuevo en un poco de leche en polvo sin grasa, para dar la leche de una apariencia más atractiva y una sensación en la boca que está más cerca de grasa reducida (2%) Leche.
La leche orgánica: Si un producto lácteo tiene la etiqueta "orgánico", que por lo general implica que ha salido de las vacas alimentadas y criadas sin el uso de pesticidas, fertilizantes sintéticos, antibióticos y hormonas. Esto puede no ser necesariamente cierto, sin embargo, ya que las regulaciones federales que define las normas para la producción, la manipulación y transformación de los productos "orgánicos" no siempre se cumplen. Por lo tanto, lo mejor es buscar la leche orgánica que está certificado bajo un programa supervisado en su estado. También hay que tener en cuenta que la leche orgánica puede costar el doble de lo normal, y que no ofrece ventajas sobre la leche normal de salud, incluyendo la leche tratada con hormonas.
La leche cruda: Por lo general, sólo está disponible en las tiendas naturistas o en puestos de granja, leche cruda no ha sido pasteurizado. Los defensores dicen que es mejor nutricionalmente debido a las vitaminas y enzimas naturales no han sido destruidos por el calor. Sin embargo, la pasteurización causa sólo una leve reducción de algunas vitaminas del complejo B. No hay ventajas para la salud conocidos para la leche cruda y que están certificados para vender leche cruda tienen rígidas normas de higiene y sus rebaños se inspeccionan con regularidad, la leche todavía lleva un cierto riesgo potencial de la enfermedad, ya que no es pasteurizada. La leche cruda puede contener bacterias, incluyendo E. coli, Salmonella y Listeria, que puede causar infecciones peligrosas.
leches especializadas
Además de atender a la necesidad de leche con diferentes contenidos de grasa, lecherías suministro de leche especialidad en respuesta a las preocupaciones de salud particulares y preferencias gustativas. Por ejemplo, el reconocimiento generalizado de la intolerancia a la lactosa en la población americana ha traído reducida en lactosa y la leche sin lactosa para el caso de productos lácteos, y la creciente conciencia de la osteoporosis ha impulsado el desarrollo de la leche enriquecida con calcio. Suero de leche, aunque no tan popular una bebida como lo era antes, ahora es un producto bajo en grasa utilizada para cocinar y hornear.
Acidophilus leche: Este tipo de leche, disponible generalmente en baja en grasa o sin grasa, tiene el mismo valor nutritivo que la leche de la que se hace. Se diferencia de la leche normal en la que la bacteria Lactobacillus acidophilus ha sido añadido a la misma. A diferencia de yogur acidophilus, leche acidophilus no se fermenta.