Exitazo total!!!! este tiramisú de turrón de jijona ha quedado #espectacular. Para ello he aprovechado una tableta de turrón de jijona que rodaba por la despensa y nadie quería saber nada de ella, las navidades ya han pasado y a otra cosa mariposa!!!Me vino la idea cuando recibí un paquete de Casa Ibáñez, con los mejores sobaos que he comido en mi vida. Deliciosos es poco, una pena que estén un poquito lejos, pero podemos pedirlos y en unos días los recibimos en casa sin problema.
Sobaos grandes y medianos con un 27% de mantequilla, galletas pasiegas elaboradas artesanalmente y un intenso sabor a mantequilla y la quesada pasiega, tenéis que probarlos,son espectaculares!!! pinchando aquí podéis ver todo los productos que elaboran.
Ingredientes:
500 gr. de mascarpone
6 huevos tamaño M
130 gr. de azucar
400 gr. de sobaos pasiegos
50 ml de amareto, brandy, ron añejo etc...
75 ml de café negro
cacao en polvo200 gr de turron de jijona4 hojas de gelatina
Hacemos el café y reservamos, necesitamos que esté frío.Ponemos las hojas de gelatina en remojo y reservamos.Separamos las yemas de las claras, guardamos las claras en el frigo.En el vaso del thermomix ponemos el azúcar y pulverizamos 15 seg de 5 a 10. Retiramos 15 gr de azúcar pulverizada y la reservamos. Añadimos el turrón de jijona desmenuzado y trituramos 10 seg/vel 4.Añadimos las yemas y la gelatina escurrida, colocamos la mariposa y programamos 3 minutos/37º/vel 3,5. Añadimos el queso mascarpone y batimos 15 seg./vel/2, sin temperatura y solo para que se mezclen ambas cremas. Reservamos.Limpiamos bien el vaso, secamos y añadimos las claras con un pellizquin de sal. Ponemos la mariposa limpia y programamos 5 minutos/vel/3,5 hasta que monten. Cuando veamos por el bocal que empieza a tomar cuerpo y están espumosas añadimos el azúcar reservado. Una vez que han terminado las claras, comprobamos que están bien duras y mezclamos con la crema de queso y huevos con movimientos envolventes para que no se bajen las claras. Reservamos en frío y preparamos el montaje.Colocamos los bizcochos en un recipiente que se pueda desmoldar o en una fuente alta. Primero una base y como son muy altos los he cortado a la mitad, la otra mitad la usaremos para colocar la siguiente capa, tiene que quedar todo el recipiente cubierto. Mezclamos el café y el licor elegido y con un pincel o cuchara vamos empapando los bizcochos. Empapar bien los bizcochos para que estén jugositos y borrachines. Ahora pondremos una capa de crema, como de 2 o 3 cm de alto. Colocamos otra capa de bizcochos, empapamos y cubrimos con el resto de crema que nos quede. Terminamos espolvoreando con cacao en polvo y directo al frío hasta su consumición.Recordad que lleva huevo, es conveniente consumirlo en un par de días. Lo mejor es que lo hagáis un día antes, de un día para otro mejora muchísimo.
Que lo disfrutéis!!!
ANN