Comentario previo:
Esta receta está claramente inspirada en la que os presenté el pasado viernes en el Menú 07 como segundo plato: Tofu con Verduras en Salsa Teriyaki de Una Miagica de Sal. Digo que está inspirada por que la he modificado bastante. He usado setas deshidratas (concretamente boletus), ya que pensé en usar el agua de hidratación para cocer la pasta oriental (noodles). La salsa teriyaki la he preparado en versión libre sustituyendo el mirin y shake, que no tenía en casa, por jerez y vino blanco. Y el tofu (en esta receta he usado uno de ajo y perejil de Natursoy), antes de llevarlo a la sartén, lo mariné durante media hora en la salsa teriyaki.
La salsa teriyaki se puede encontrar en supermercados y tiendas que vendan productos de cocina oriental. Pero se puede hacer en casa con salsa de soja, azúcar, mirin (vino blanco de arroz) y shake (vino seco de arroz). Estos dos últimos también se pueden encontrar en tiendas de cocina oriental, pero se pueden sustituir por por jerez y vino blanco. Ya sé que no es lo mismo, pero el resultado final o aseguro que es muy similar. La salsa teriyaki tiene una textura como de salsa de caramelo pero muy líquida. Al hacerla en casa podemos dejar esa textura todavía más líquida para usarla en el marinado del tofu y luego seguir cociendo la salsa con el resto de ingredientes en la sartén hasta conseguir la textura más espesa típica de esta salsa.
Ya veis que me permito ciertas licencias en la elaboración de este plato, saliéndome de cualquier ortodoxia, pero consiguiendo un resultado final muy sabroso. Este plato si es algo complicado, por lo que yo aconsejo hacer una buena "mise en place", para no atrancarnos en la ejecución.
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