Por otra parte, como la mayoría de máquinas envasadoras de vacío suelen tener problemas con los líquidos, una buena opción es congelárlos previamente al envasado, bien sean salsas, caldos o aceite, como es el caso en esta ocasión ya que durante la cocción se derretirán y cumplirán con su tarea a la perfección, te animo a que tengas unos "cubitos" de aceite, salsas (salsa de soja, o caldo en el congelador si vas a usar este método de cocción, siempre vienen bien para cocinar si ya los tenemos listos.
Ahora, te estarás preguntando ¿Para qué puedo usar estos tomates confitados? Pues muy fácil, desde un acompañamiento para tus carnes, pescados o aves, para tus pastas, pizzas, sándwiches, solos como aperitivo con unas olivas y unas cervezas, en una ensalada, sobre una tostada con algo de queso y gratinados, en fin, podemos quedarnos hablando horas sobre para todo lo que pueden servir, solo tienes que hacerlos y seguro que será una receta recurrente en tu cocina, de eso estamos seguros, allá vamos, al tomate.
RECETA Nº 339 - TOMATES CONFITADOS SOUS VIDE
INGREDIENTES
- 0,8 kg tomates cóctel limpios y bien secos
- 50 ml AOVE congelado
- 4 dientes ajo pelados y sin extremos
- 2 ramitas tomillo o tomillo limonero fresco
- 2 ramilletes albahaca fresca
- 10 granos enteros de pimienta negra (opcional)
- ½ cc sal marina fina
PREPARACIÓN
1. Ponemos el circulador a 60ºC. (140ºF).
2. Metemos en una bolsa los tomates, el aceite de oliva, sal, 1 rama de tomillo, 1 ramillete de albahaca fresca, los granos de pimienta y los ajos, sellamos al vacío.
3. Cuando el circulador haya llegado a la temperatura metemos la bolsa con los tomates, 60ºC. (140ºF) por 3 horas.
4. Al acabar el tiempo, quitamos la bolsa, la colocamos en un recipiente con agua fría y hielos para que se enfríen rápidamente, una vez fríos los tomates abrimos la bolsa y vaciamos toda el agua que ha soltado aparte*, el resto lo metemos en un envase hermético.
5. A este envase le retiramos las hierbas con las que se han cocinado los tomates, le añadimos la otras ramas de albahaca y tomillo fresco restantes y llenamos con aceite de oliva virgen extra hasta cubrir. Dejamos reposar al menos 2 horas antes de poder consumir aunque recomendamos unas 24 horas de reposo.
6. Puedes guardarlo a temperatura ambiente en un lugar fresco y que no le de la luz.
Es importante que aunque uses tomates maduros, estos deben estar enteros y firmes, de lo contrario se hará un puré, ya que aunque estén los tomates firmes, estos de igual manera se romperán. *No tires el agua de los tomates, la usaremos para hacer una pasta, en el aliño de una ensalada u otra cosa, pero para esto ya no nos vale. Puedes tenerlos envasados pero siempre cubiertos de aceites algunos meses, luego, con el aceite, que tiene todo el sabor de los tomates puedes hacer unas vinagretas de infarto, úsalo para sofrito de pescados, para bañar unos calamares, sepia o unas gambas, también debes probarlos untado en tu pan del desayuno, un escándalo, eso sí, no lo guardes en frío que es aceite seguro que se solidifica, no pasa nada, tiene mal aspecto pero no está malo, cuando vuelva a coger temperatura ambiente todo vuelve a la normalidad, verdaderamente este aperitivo es un golazo de medio campo que no tienes que dejar de probar.