Si no tenéis tiempo para hacer vuestro propio pan o brioche, podéis utilizar una barra del día anterior o comprar las que ya vienen especiales para este uso. El secreto que aprendí hace años para hacer que el pan de barra normal no se rompa cuando lo rebanamos y quede igual de blandito, es meterlo en una bolsa de plástico bien limpia y dejarlo guardado hasta el día siguiente.
Otro secretillo es aromatizar bien la leche. Como para casi todos los postres, cuanto más tiempo repose con la cáscara de limón, la canela o la especia que le pongamos, mucho mejor. Y el último, pero no menos importante,es verter la leche caliente y muy despacio, pues le va a dar ese toque jugoso que harán que la torrija parezca hecha de "crema".
Probad mi receta de ALMIBAR DE MIEL, yo no he vuelto a utilizar miel sóla para bañar las torrijas. tiene un toquecillo de limón y una textura mucho más buena.
Así pues, tendremos el pan preparado del día anterior ( o la masa de brioche) y pondremos a hervir la leche con los aromas la víspera o unas horas antes.
Os paso cantidades para 1 barra de pan especial torrijas comprada en MERCADONA, o 1 barra grande normal.
Ingredientes:
- 1 Barra de pan especial para torrijas o normal
- 1 litro de leche entera
- 4 o 5 huevos
- 3 cucharadas colmadas de azúcar
- 1/2 rama de canela
- 1/2 piel de limón
- Almibar de miel o mezcla de azúcar y canela molida
- 2 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de agua
- 4 cucharadas de miel
- Ralladura de 1 limón
- Poner en un cazo el agua, la miel y el azúcar. Dejar que hierva 2 o 3 minutos desespumando de vez en cuando.
- Retirar y añadir la ralladura.
- Dejar en infusión unos minutos.
- Colar y utilizar templado o a temperatura ambiente.
Elaboración de las torrijas:
- Calentar la leche que ya hemos aromatizado anteirormente con el azúcar, la canela y el limón.
- Cortar el pan al biés en rebanadas de 2 ctm. aproximadamente. Disponerlas en una fuente o besuguera y cuando la leche esté caliente, verter despacio hasta acabar con todo el líquido. Si lo hacemos deprisa la miga puede romperse.
- Dejamos reposar para que se impregnen bien e inclinamos un poco el recipiente para que escurra la leche sobrante.
- Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite de oliva suave ( o de girasol).
- Batimos los huevos y rebozamos las rebanadas bien escurridas .
- Cuando el aceite tenga buena temperatura, caliente pero no humeante, vamos echando las rebanadas y friendo por tandas. Cuando estén doradas retiramos y escurrimos sobre papel de cocina.
- A temperatura ambiente, rebozar en azúcar y canela o almibar de miel.
- Pasamos a una fuente o plato de presentación.