Hasta hoy, había llevado los días de confinamiento con bastante normalidad, pero hoy me siento un poco extraña, porque los domingos de Pascua desde que tengo recuerdos -y ya hace de esto un tiempecito largo- siempre se ha celebrado en esta casa una comida familiar donde nunca faltaba mi padrino, que hoy se ve obligado a pasarlo sólo en su casa, como tantas y tantas personas mayores que viven solas, para él y para todas ellas un enorme abrazo. Esta sin duda es una Pascua muy rara, esperemos que jamás se repita una cosa así, y que nuestros mayores no tengan que sentirse solos nuca más!Pese a todo he intentado darle un aire de normalidad y preparado un menú Pascual, con cordero al horno, ensalada, y de postre torrijas, que es el postre que nunca falla el domingo de resurrección. Este año las he preparado con bebida de coco, en casa somos muy aficionados a ese sabor, e intuí que nos iban a gustar, y acerté de pleno... nos han encantado!
Ingredientes:
- 1 barra de pan del día anterior
- 800 ml de bebida de coco
- 150 g de azúcar
- Un chorrito de aroma de coco
- 3 huevos
- Aceite de oliva suave par freír
- 4-5 cucharadas de coco rallado
- Cortamos el pan en rebanadas de 1 centímetro aproximadamente y la vamos colocando en una fuente.
- Ponemos al fuego un cazo con la bebida de coco y cuándo empiece a hervir, le añadimos el azúcar poco a poco removiendo. Apagamos el fuego y agregamos el aroma de coco.
- Volcamos la mezcla del cazo sobre las rebanadas de pan que tenemos preparadas en la fuente.
- Cuando el pan remojado esté ya templado, batimos los huevos en un recipiente que nos permita rebozar las rebanadas.
- Calentamos abundante aceite en una sartén de bordes altos.
- Pasamos cada rebanada por el huevo batido y por ambos lados. Las doramos en el aceite, que debe estar caliente, pero no humeante. A medida que se van friendo se van colocando sobre papel absorbente para que escurran el exceso de aceite.
- Las colocamos en una fuente de servir y las espolvoreamos con coco rallado.
- Se aprecia mejor el sabor del coco, cuando han transcurrido una horas desde su elaboración. ¡son deliciosas!
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Feliz semana!