Ahora os enseñare a pelar los tomates de forma rápida, (Truco , pelar tomates) ponemos una cazuela al fuego con agua hasta que empiece a hervir, apartamos y llenamos un bol grande con agua y unos hielos, hacemos unos cortes en la parte de abajo del tomate en forma de cruz y pasamos tomate a tomate por el agua hirviendo unos 30 segundos y luego los ponemos en el bol con el agua fría esto hará que los tomates se pelen prácticamente solos.
Una vez pelados los estrujamos con la mano hasta soltar todo el agua que le sobra, y troceamos con cuchillo y lo ponemos a freír en una sartén con aceite de oliva, una pizca de sal y una cucharadita de azúcar, y dejamos pochando, cuando el tomate comience a parecerse una salsa, lo batimos y pasamos por un chino para que nos quede una salsa muy fina, ahora lo ponemos en un bol y le echamos un puñado de orégano, removemos y dejamos reposar.
La receta esta emplatada con porcelana de la fábrica Porvasal , en Chiva (Valencia).
Esta receta está elaborada con los utensilios de cocina y menaje de hostelería Suprem inox en Vilassar de Mar (Barcelona).