Tortilla con salsa tomate y brotes de remolacha

Sencillas, jugosa y sabrosas, seguro que te encanta.
INGREDIENTES
3 patatas.
1/2 cebolla mediana
4 huevos.
Aceite para freír las patatas.
400 gr de tomate rallado
1 cucharada rasa, de orégano
1 cucharada rasa, de tomillo
100 gr de cebolla
3 dientes de ajos
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita rasa de azúcar
Aceite
Sal
Pelamos las patatas y las lavamos bien.
Cortamos la cebolla muy  fina y pequeña.
Ponemos a calentar el aceite y freímos la cebolla un poco sin que tome color  un par de minutos a fuego medio.
Pelar las patatas, y cortarlas del mismo grueso, añadir al aceite antes de que la cebolla tome color, bajamos el fuego al mínimo para que las patatas se nos cuezan en el aceite junto a la cebolla.
Las dejamos en un colador mientras batimos los huevos, los huevos los puedes batir enteros, o separando las claras de las yemas, así quedan mas esponjosas, Ponemos una cucharada de aceite en una sartén y cuando este un poco caliente el aceite echamos las patatas con los huevos para cuajar la tortilla, le damos la vuelta con una tapadera o plato para que se dore por el otro lado.

Freímos la cebolla y los ajos muy picados.Una vez que están pochados la cebolla y los ajos, antes de que se doren mucho, le añadir el tomate rallado dejamos que se fría. Añadir el orégano y el tomillo, si lo tienes fresco mejor, si no, nos vale el seco, dejamos que cueza, a fuego suave.Le echamos la cucharadita de perejil picado y la de azúcar, así le quitamos el ácido del tomate, con el azúcar.Probamos de sal, y al estar rallado el tomate ya lo tenemos muy fino.

Cortamos la tortilla en trozos y le ponemos un poco de salsa de tomate, decoramos con los brotes de remolacha, Servimos con una salsera de tomate aparte, sor si alguien quiere mas salsa de tomate. Espero que os guste, besosAdita