Comentario previo:
Pocas cosas hay más sencillas y más sabrosas que nuestras tortillas. Y esta que os traigo con acelgas ecológicas podría ser el paradigma de esa sencillez y sabor del que hablamos. Algo tan humilde y vinculado a la tierra como las modestas hojas de acelga, adecuadamente tratadas, llegan a nuestra mesa en un formato que las hace elevarse a cotas que pocos podían imaginar.Bueno. Menos poesía y más cocina. No os voy a explicar las virtudes de una tortilla y vicisitudes de su elaboración. Así que ¡manos a la obra!
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