El Engraulis encrasicolus es un pescado azul que, en fresco, adquiere diversos nombres en las distintas zonas de España: aquí en Castilla y León, Madrid y Andalucia lo llamamos boquerón; en Asturias, Cantabria y Galicia lo llaman bocarte; en el País Vasco anchoa y en las Islas Canarias longorón.De ahora en adelante como estoy en Castilla y León os hablaré del boquerón ;-).Ya tenemos otras recetas con boquerones, por si no os lo he dicho antes, me encantan!!! os pongo los enlaces a las otras para que echéis un vistazo, todas son espectaculares... Boquerones en vinagre
Boquerones sorpresa sobre tosta con salsa romescu y lascas de quesoConquista del boquerón al puré de la papaTosta de salmorejo, jamón ibérico y boquerón
Ingredientes:4 hogazas de 9 cereales8 boquerones ( 2 x tosta)2 zanahorias1 cebolla1 diente de ajo1 hoja de laurel100 ml de vinagre100 ml de aoveescamas de salpimientaperejil (opcional)
Limpiamos muy bien los boquerones y reservamos los filetes. En un recipiente con aceite de oliva virgen (80 ml) rehogamos la cebolla y el ajo muy picaditos, añadimos el laurel y las zanahorias cortadas en láminas finas y pasados unos mintos agregamos el vinagre, dejamos que reduzca y que termine de pocharse, lo pasamos a un colador, escurrimos y reservamos.Colocamos las hogazas de pan tostadas sobre una bandeja ó donde lo vayamos a servir, repartimos el sofrito entre las 4 hogazas, un poco de pimienta y sobre este 4 filetes de boquerones que habremos pasado previamente por una sartén con un poco de aceite unos 30 segundos con la piel hacia arriba.Picamos perejil para decorar y si no, simplemente regamos con un poco de la salsa que reservamos cuando colamos el sofrito y le ponemos unas escamas de sal, unas gotitas de aceite y listos...
No os he contado de donde viene esta receta verdad? pues veréis, mi pescadera Manoli, la que tiene la pescadería María José en la calle Padilla de Salamanca; y que os he contado varias veces que nos cuida muy bien y tiene un pescado buenísimo... esa es, la misma, tenía unos boquerones con una pinta que no pude por menos de traerme a casa un kilito,; y como hacia los boquerones? tengo 4 recetas de boquerones pero como más los preparo es en vinagre, están espectaculares... Pues, cuando ya me iba, me dice Manoli que me ha guardado un folleto donde venían unas recetas con muy buena pinta. De las tres recetas que hay en el folleto me quedé con esta, me llamó mucho la atención ese escabeche y la tosta de cereales, espero que a vosotros también os guste...
No os digo más que ESPECTACULAR!!!
Que lo disfrutéis!!!
ANN