Ya es tiempo de verano, de recetas ligeras, de cenas al aire libre y de que se planten los amigos por sorpresa en casa con una botella de vino fresquito. Para cualquiera de estas ocasiones, os dejo una receta tradicional, sin duda uno de los clásicos de la cocina cordobesa, un delicioso salmorejo, sencillo y con ingredientes de los que solemos tener siempre en casa. Con él prepararemos unas tostas que acompañaremos con un buen jamón ibérico y tendremos un bocado al que no nos podremos resistir y que convertirá en especial cualquier momento del día.
INGREDIENTES
1 Kg. de tomates maduros.
Unos 200 gr. de miga de pan blanco tipo mollete (usaremos de pan el mismo volumen que de tomate)
120 ml. de AOVE.
1 Diente de ajo.
2 Cucharaditas de sal.
Rebanadas de pan tostado.
1 Blister de Jamón Ibérico Bellota Capa Negra.
- Lo primero que haremos será pelar y trocear los tomates. Para ello los podemos escaldar en agua hirviendo durante un minuto. Una vez pelados los colocamos en el vaso de la batidora, yo utilizo una tipo americana.
- Troceamos el mismo volumen de miga de pan que de tomates y los añadimos a la batidora con los tomates. Incorporamos el aceite de oliva, el diente de ajo y la sal.
- Batimos a velocidad alta (pero no al máximo) durante unos 5 min. Una vez pasado este tiempo, tendremos una crema de textura similar al yogur. Dejamos enfriar unas dos horas antes de servir. Acompañaremos con pan tostado, huevo duro y unas lonchas de buen jamón.
Como podéis ver la receta no tiene ningún misterio aparente. Es importante que los tomates estén bien maduros, el pan sea de buena molla blanca, el aceite de calidad y sobre todo, el tiempo de batido, ya que hará que se monte y emulsione el aceite con el tomate, aportándole la textura característica de este plato.
Lo podemos preparar con antelación, incluso de un día para otro, esto hará que los sabores se asienten bien y que si lo conservamos de la manera correcta, es decir, en frío y bien tapado, este este en su momento ideal para tomar.
Yo lo he acompañado de unas lonchas de Jamón Ibérico Bellota CAPA NEGRA, cortado a mano, lo que ha aportado a mi mesa y al plato un toque extra e inconfundible de sabor, calidad y tradición. Sin duda siempre es recomendable guardar en la despensa buenos productos para momentos especiales, como este jamón que parece recién cortado y ha alegrado nuestro salmorejo.
Una receta con la que seguro que vais a disfrutar mucho este verano, así que no dudéis en compartirla con vuestros amigos, seguro que van a quedar encantados con este salmorejo cordobés, que disfrutaréis muchísimo, tanto en tostas como a cucharadas, eso os lo aseguro.