TRÉBOLES DE CREMA PASTELERA
Ingredientes
Para la masa: (10 ó 12 piezas)250 gr. de harina floja 250 gr. de harina fuerte150 gr. de leche 2 huevos100 gr. de azúcar 60 gr. de mantequilla5 gr. de sal 35 gr. de levadura fresca de panadería5 gr. de mejorante panario (opcional) Para la crema
1 litrode leche 6 yemas de huevo225 gr. de azúcar 100 gr. de harina floja 50 gr. de mantequilla
Preparación de la masa: En el bol de la amasadora o en un bol cualquiera, si la vamos a hacer a mano, poner las dos clases de harina, la leche, los huevos, el azúcar, el mejorante, si se usa, y la levadura. Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea, entonces añadir la sal y la mantequilla y volver a amasar. Una vez amasada de nuevo, tapar y dejar fermentar en bloque a temperatura ambiente o en la nevera hasta el día siguiente. Pasado el tiempo, pesar porciones de 30 gramos y bolear. Colocar en bandeja de horno forrada con papel, tres piezas si unirlas ya que se unirán en la fermentación y pincelar con huevo. Dejar fermentar hasta que doblen su volumen. Entonces volver a pincelar con huevo haciéndolo con mucho cuidado para no desgasificar las piezas y cocer en el horno a 190º C durante 15 minutos, eso depende de los hornos. Retirar del horno y dejar enfriar totalmente sobre rejilla. Preparación de la crema: En un cazo calentar ¾ litro de leche con la corteza de limón y el azúcar; mientras tanto batir las yemas con la leche reservada y la harina; cuando la leche esté caliente se va añadiendo el batido de yemas poco a poco. Sin dejar de dar vueltas se espera que la crema espese, se retira del fuego, se le añade la mantequilla y se deja enfriar. Una vez fría poner en manga pastelera con boquilla rizada gruesa Preparación de las piezas:Una vez ya fríos los tréboles, dar tres cortes, uno en cada "hoja" y rellenar con la crema pastelera. Abrillantar, poner una guinda en el centro y listos para comer. DELICIOSOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOS