Tronco de navidad con frambuesa y trufa cocida

Hoy dejo aquí uno de los postres navideños por excelencia y que se consume tanto en Navidad como en Fin de Año y en muchas partes del mundo.  Una receta exquisita que espero os guste, en la que cada persona puede poner su toque personal y adaptar rellenos a los gustos de los suyos.  Deseo os agrade

TRONCO DE NAVIDAD CON  FRAMBUESA  Y TRUFA COCIDA

IngredientesPara el bizcocho:5huevos125 gr. de azúcar125  gr. de harina2 cucharadas soperas de aguaPara mojar el bizcocho: ponche de licor o de naranja

75 gr.  de agua75 gr. de azúcar75 gr. del licor que se prefiera ó de zumo de naranjaPara el relleno:200 gr. de chocolate negro (cobertura)200 gr. de chocolate con leche (cobertura)300 gr. de nata líquida para montar (debe tener el 35% de grasa)mermelada de frambuesa sin pepitas (la cantidad necesaria)Para el glaseado:250 gr. de chocolate negro (cobertura)150 gr. de chocolate con leche (cobertura)50 gr. de mantequilla50 gr. de nata líquida para montar (debe tener el 35% de grasa)

Preparación: Calentar la nata indicada para el relleno, hasta que comience a hervir, entonces contar un minuto y retirar del fuego. Verter sobre las dos clases de cobertura y trabajar con varillas, hasta que esté bien emulsionado. Dejar reposar en frío durante 24 horas antes de emplear. Montar los huevos con el azúcar y las dos cucharadas soperas de agua, hasta que tengan punto de relieve o blanqueen, si se hace a mano mejor hacer yemas y claras por separado. Seguidamente agregar la harina poco a poco e integrar con movimientos envolventes. Llenar con esta masa una placa de horno forrada con papel engrasado y cocer a 180º C durante 10-15 minutos. Enrollar sobre el papel o un paño limpio y dejar reposar unos minutos. Una vez frío, desenrollar con cuidado y pincelar con una mezcla hecha con el agua, el azúcar y el licor elegido o el zumo de  naranja. Seguidamente extender una capa fina de mermelada de frambuesa y después la trufa cocida; enrollar, apretando un poco, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera un rato para que tome cuerpo o de un día para otro. Para hacer la cobertura fundir en el microondas o sobre el fuego en un cazo, las dos clases de cobertura, la nata líquida y la mantequilla. Trabajar bien la mezcla y dejar reposar hasta que esté tibia. Colocar el tronco sobre una rejilla y verter la crema de chocolate, dejando que caiga sola por todo el tronco. Cuando ya el chocolate deje de caer, retirar de la rejilla, poner en un bandeja y dejar en la nevera unas horas. Hacerle antes algunas marcas para simular el tronco de un árbol. Una vez frío adornar al gusto, colocar en bandeja de presentación y listo para degustar.Las decoraciones pueden ser muy variadas y la forma de cortar o no cortar una parte del tronco para simular una rama también.  Eso va en gustos.