Ingredientes:
Para el bizcocho
30g de harina100g de panela25g de cacao puro en polvo2 huevos + 2 claras
Para la mousse de chocolate
150ml de leche40g de panela1 yema de huevo20g de maizena100g de chocolate negro175ml de nata
Para la chantilly
100ml de nata2-3 cucharas soperas de azúcar glace
Cerezas confitadas + almíbar
1 onza de chocolate negro
Empezamos por preparar el bizcocho.
1° Precalentamos el horno a 210°C.
2° Mezclamos los dos huevos y los 100g de panela durante 5 minutos.
3° Añadimos la harina y el cacao puro tamizados. Mezclamos bien.
4° Montamos las dos claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla.
5° Vertemos la masa en un molde de silicona rectangular y hornemaos durante 7 minutos.
6° Una vez hecho, enrollamos el bizcocho en un trapo de cocina limpio.
Luego, preparamos la mousse de chocolate.
1° En un cazo, calentamos la leche y 20g de panela.
2° Mezclamos la yema de huevo, los 20g de panela que quedan y la maizena.
3° Añadimos esta mezcla a la leche caliente. Dejamos que espese durante 2 minutos.
4° Añadimos el chocolate y dejamos que se derrita. Una vez derretido, dejamos enfriar esta mezcla a temperatura ambiente.
5° Montamos la nata en chantilly y la incorporamos al chocolate. Reservamos.
Ahora, preparamos la crema chantilly para la decoración.
1° Montamos los 100ml de nata en chantilly firme. Añadimos poco a poco el azúcar glace.
Para acabar, montamos el tronco.
1° Empapamos el bizcocho con el almíbar de las cerezas confitadas.
2° Distribuimos la mousse de chocolate con una espátula.
3° Disponemos las cerezas cortadas en dos en la mousse de chocolate.
4° Enrollamos el bizcocho y lo colocamos en la bandeja en la que lo vamos a servir.
5° Cubrimos el tronco de crema chantilly.
6° Rallamos la onza de chocolate negro para hacer copos.
7° Espolvoreamos el tronco con los copos de chocolate negro.
8° Decoramos el tronco con el resto de mousse de chocolate y de cerezas. Podemos también decorarlo con decoraciones de Navidad de azúcar.
9° Dejamos el tronco en la nevera durante 2h mínimo.