La cocción de los bizcochos
Por lo general la mayoría de los bizcochos, exceptuando los de tipo plancha para brazo de gitano que se cuecen en el tercio inferior del horno, deberíamos de situarlos tan cerca de la parte central del horno como nos sea posible.
Su temperatura ideal y que no deberíamos de superar es entre 170 y 180 grados centígrados. Y siempre mejor depositando el molde encima de una rejilla que encima de una bandeja ya que así el calor se propaga mucho mejor.
Para comprobar si nuestro bizcocho ya está cocido deberemos de pincharlo con una brocheta de madera o una aguja de tejer fina, si no sale masa pegada a ella es que nuestro bizcocho está cocido. Eso sí, no debéis de abrir el horno hasta que no haya pasado tres cuartos del tiempo total de horneado ya que si no corréis el riesgo de que el bizcocho se desinfle.
Aquellas recetas en donde nos pida una cocción de más de cuarenta minutos necesitaremos tapar nuestro bizcocho con un trozo de papel de aluminio engrasado ligeramente para evitar que se queme en la superficie. Al igual que antes no abrir el horno antes de que se haya pasado dos terceras partes del tiempo de cocción.