Un estudio de la Universidad de Virginia en Charlottesville, publicado
en Arteriosclerosis,
Thrombosis, and Vascular Biology, analizo muestras de sangre para
inmunoglobulina IgE e IgE específica para galactosa-α-1,3-galactosa (α-Gal) en
118 pacientes que se le realizo cateterismo cardíaco y se sometieron a
ultrasonido intravascular. Los investigadores encontraron que el 26 % de los
pacientes tenían anticuerpos contra α-Gal, lo que indica sensibilidad a la
carne roja. Estos pacientes sensibilizados tenían niveles significativamente
más altos de placa frente a pacientes no sensibilizados. Estas placas también
tienden a ser estructuralmente más inestables, lo que aumenta la probabilidad
de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular. La asociación entre la IgE
específica de α-Gal y la carga de ateroma siguió siendo significativa después
de ajustar por sexo, diabetes, hipertensión, uso de estatinas e IgE total. Este
trabajo proporciona un posible nuevo enfoque para prevenir o tratar la
enfermedad cardíaca en un subgrupo de personas que se sensibilizan a la carne
roja.